面包经常做，加酸奶的面包也经常做，但很少做老面做的酸奶面包。平时很忙，想做面包的东西利用空时间准备，想做的时候再来准备路面，就马上做。上周末正好有空就折腾这个老酸奶面包，味道独特，特别柔软，牛奶香味也很浓，做过两次，孩子们都喜欢吃，抽空整理了这个食谱分享给大家，喜欢的朋友有空可以试试。
准备材料：
面团：150克谷蛋白面粉、50克谷蛋白面粉、4克酵母、100克酸奶、70克牛奶。
面团：150克高筋面粉、50克低筋面粉、45克糖、3克盐、30克奶粉、60克鸡蛋液、50克酸奶、45克黄油。
制作方法：
1.准备好所有材料，把面团的食材混合好重量。
2、混合面粉面团材料制作面团，盖上保鲜膜，常温发酵。
3、等待面团发酵到3倍大小，当面团内有突出的蜂窝时，与面团的材料混合，放入厨柜桶内(黄油除外)。
4、先均匀混合低速1段材料，然后加入高速4段面团面8分钟左右，再加入预先软化的黄油，继续启动厨师。
5、揉约8分钟后，取出一块面团，用手拉不容易碎的手套膜，完成面团。
6、揉搓面团，滚成圆形，放入干净的盆中，盖上保鲜膜，放入烤箱启动发酵功能，首次发酵。发酵时在烤盘底部放一碗温水，提高面团的湿度。
7，大约1小时后团体发酵到2倍大小，用手指沾一点干面粉，在中间戳洞，洞态不退缩，不倒塌，发酵完成。
b8d9a3bbb?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698420652&x-signature=%2FJknayPmb3KT49xhD%2B6GV2leSbU%3D&index=7" width="640" height="427"/>8、面团发酵完成之后取出放在硅胶垫上先排空里面的空气，然后平均分成8个小面团分别滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟左右；
9、面团松弛好之后取其中一个小面团用擀面杖擀成长椭圆形；
10、从椭圆形的两个长边部分向中间慢慢卷起，卷到正中间位置时对折捏紧，捏紧后收口朝下。按同样的操作步骤将剩余几个面团全部操作完成；
11、8个面团坯子操作完成之后取其中一个，用双手搓成30cm左右的长度，然后两端对齐对折过来；
12、对折好之后像扭麻花一样扭几圈，再弯过来，将尾端从圈中插下去，将其卡住就完成面包坯子的整形工作；
13、按上述操作方法将剩余面团全部制作完成，依次放在烤盘中进行二次发酵，等待面包坯子发酵至1.5倍大小~2倍大小时在表面刷少许清水。如果想颜色漂亮好看建议刷鸡蛋液；
14、将发酵好的面包坯子放入提前预热好的烤箱中，选择空气烤，时间为30分钟，烤的过程中根据上色情况及时加盖锡纸，防止表面烤糊；
15、时间到了后，从烤箱中取出烤好的面包，放在烤网上晾凉即可食用；
小贴士：
1、面团发酵要根据状态掌握时间，老面面团要发酵到有明显的蜂窝状，如果没时间一次完成制作，老面发酵好后可以放就箱中冷藏隔天使用；
2、酸奶的量要根据面粉的吸水性适当做调整，这款面包刚开始揉面时比较粘手，慢慢揉到最后就不粘手；
3、酸奶建议选择浓稠的老酸奶，如果选择普通的酸奶，建议减少酸奶的用量；
4、面团操作的过程中随时要盖保鲜膜，防止面团表面水分流失影响面包的口感；
5、每家烤箱温度会有所差异，所以烘焙的时间和温度也略有不同，大家根据自家烤箱情况灵活掌握，如果烤箱没有空气烤功能，建议选择上下火烤；
