现在这个季节又是吃各种野菜的最佳时期。挖野菜是笔者充满的童年回忆，相信80后的很多朋友都有过这样的经历。这个昨天又没去农村挖一包蕨菜。蕨菜是我小时候吃得最多的野菜之一，所以特别喜欢吃。到了这个季节，如果没有课，我就跟着大人上山摘蕨菜。通常在阳光充足的山顶上比较。说到蕨菜的吃法，蕨菜属于野菜，涩的又苦又粘，如果处理不好，会影响口感，很多人加热后直接在锅里炒是错误的。炒蕨菜，千万不能只知道加热的水。
笔者只知道和长辈摘蕨菜、吃蕨菜，但完全不知道怎么炒蕨菜，长大了，有一次在山上摘蕨菜，就学会了自己做。那时候妈妈把蕨菜的老茎去掉了，顶上的花也摘下来了，煮了一锅热水，把蕨菜加热炒了，完全没有妈妈小时候炒的清新口感。真的很难吃。可能是我的口味变了，回到家吃了妈妈炒的蕨菜后，完全不像是自己炒的。本来不是我变的，我肯定做错了什么。结果妈妈告诉我，蕨菜烧水后，千万不要直接在锅里炒。
[炒蕨菜的方法]
食材：350克蕨菜、1片姜、1个大蒜、1勺青葡萄酒、适量食用油、适量盐、2勺糖、1勺生抽、3颗辣椒粉；
制作阶段：
1、买一打新鲜蕨菜去除旧茎，顶部的蕨菜花也要去除。这部分不去除苦味，影响蕨菜的口感，把蕨菜洗干净准备。如果有淘米水，最好用淘米水洗。
2、烧一锅热水，水沸腾的时候放入蕨菜加热，加热就可以上锅。
3、此时，很多人像笔者一样，把加热的蕨菜放在砧板上，冷切的话用锅炒的话，会大错特错。蕨菜又苦又涩。一点也不脆。要更进一步。这个阶段很重要。多泡凉水的目的有两个。可以泡出蕨菜的苦味，蕨菜可以变得那么稠，二是让蕨菜更香更脆。所以这个阶段很重要
4、捞出盛凉水的蕨菜后，放入案板切碎，切成两片姜，剥两个大蒜准备。
5、锅油、灯油热后，放一点盐、生姜片、大蒜，放入香火，切碎的蕨菜火炒一会儿，放1大勺青葡萄酒、2大勺糖、切好的米辣椒，炒好就出锅了。
以上是笔者母亲炒蕨菜的详细阶段，其中最重要的也是很多人忽略的阶段。
