现在这个季节又是吃各种野菜的最佳时期。挖野菜是笔者充满的童年回忆，相信80后的很多朋友都有过这样的经历。昨天又没去农村挖一包蕨菜。蕨菜是我小时候吃得最多的野菜之一，所以特别喜欢吃。到了这个季节，如果没有课，就会跟着大人上山摘蕨菜，说到蕨菜的吃法，蕨菜属于野菜，涩苦，粘腻腻，如果处理不好，会影响口感，很多人加热后直接炒锅是错误的。炒蕨菜，千万不能只知道加热的水。
笔者小时只懂得和大人去采摘蕨菜和吃蕨菜，但是根本不知道如何去炒蕨菜，后来长大了，一次从山上采了蕨菜回来就学着自己做，印象中那时候妈妈都会把蕨菜的老梗摘除，把顶上的花也摘除，接着烧一锅热水焯下蕨菜，然后再炒着吃，所以笔者这次也学着妈妈的做法炒了一盘蕨菜，结果是又苦又涩 ，根本没有妈妈小时候炒的那种清香爽脆的口感，真的很难吃，我都怀疑自己的口味是不是变了，后面回到家里，吃到妈妈炒的蕨菜后，完全和自己炒的不一样，原来不是我变了，是我肯定做错了哪一步，结果妈妈告诉我，蕨菜焯完水，千万别直接下锅炒，10个人9个错，难怪蕨菜又苦又涩，下面笔者把我妈妈炒蕨菜的过程详细的和大家分享下，教大家如何炒出不苦不涩，清香爽脆的蕨菜。
【炒蕨菜的做法】
食材：蕨菜350克，生姜1块，蒜头1个，青红酒1勺，食用油适量，食用盐适量，白砂糖2茶勺，生抽1勺，小米椒3个；
制作步骤：
1、买一打新鲜的蕨菜回来，然后把老的梗给摘除掉，同时顶部的蕨菜花也要摘除掉，这部分花不摘除会有苦味，同时会影响蕨菜的口感，然后把蕨菜冲洗干净备用，如果有淘米水的用淘米水清洗最好；
2、烧一锅热水，等水开的时候把蕨菜放进去焯水，焯软下即可起锅；
3、此时很多人可能跟笔者一样，就把焯过水的蕨菜放到案板上，等凉了切成段就开是下锅炒了，那么就大错特错了，难怪蕨菜又苦又涩，一点都不清香爽脆，一定要多加一步，这一步很重要，那就是泡凉水，家里有冰块的最好泡冰水，浸泡1到2个小时左右，蕨菜焯完水，多加泡凉水这一步的目的有两个，一能够把蕨菜的苦涩味给泡出来，还能让蕨菜不那么粘稠，第二是能让蕨菜变的更清香爽脆，所以这一步很重要，笔者之前就是少了这一步，味道口感就完全不一样了，所以炒蕨菜，千万别傻傻只懂焯水，多加泡凉水这一步，蕨菜不苦不涩，清香爽脆；
4、泡了凉水的蕨菜捞出来，然后放到案板上切成小段，切两片生姜，剥两个蒜头备用；
5、起锅烧油，等油热之后放入一点盐、生姜片和蒜头爆出香味，放入切好的蕨菜大火翻炒一会，就可以下入1勺青红酒，2茶勺白砂糖和切段的小米椒翻炒均匀即可出锅。
以上就是笔者妈妈炒蕨菜的详细步骤，其中最重要的也是很多人会忽略的一步，就是蕨菜焯完水没有把蕨菜浸泡凉水里1到2个小时，有的人可能就过下凉水没浸泡，重要都不能完全清楚这种野菜的苦涩味和粘稠液，所以蕨菜焯完水，千万别直接下锅炒，一定要把它放凉水浸泡两个小时左右，否则蕨菜又苦又涩，没有清香爽脆的口感，大家一定要记住哦。
