江苏省泰州市、江苏中部、长江沿岸水陆兼备，是长江三角洲经济区16个中心城市之一。
我国南方的口味偏甜，江苏泰州也不列外，喜欢吃甜食的人们总能在这里找到自己爱吃的食物。除了本地食物，江苏人的舌头对于"外来户"也分外的宽容，比如今天要介绍的这道菜，也是偏甜口味，它就是菠萝咕咾肉。
这道美味以甜酸汁及鸡胸肉或者猪肉煮成。它作为欧美人士最熟悉的中国菜之一，常见于中国以外的唐人街的餐馆。
菠萝咕咾肉做法简单，味道酸甜可口，是道非常不错的开胃菜，而且配菜搭配色彩鲜艳，是一道少有的色香味俱全的菜品！
来自江苏泰州的黄龙英外婆，是个地道的泰州人，她做的菠萝咕咾肉手艺精湛，村里人但凡尝过的都免不了要夸上一番。
黄外婆说自己这道菜也是在5年前才学会的。
因为自己的女儿和小外孙女很喜欢吃这道菜，黄外婆特意去饭店找大厨学习，"外孙女每次来都会要我烧这道菜给她吃"，说到这里黄外婆脸上忍不住露出了骄傲的神色。
炎炎夏日到了，想学这道酸甜开胃的美味吗？详细的图文教程，看一遍就能学会哦。我们还为这道美食拍了好看的视频，有兴趣的可以到今日头条号"外婆的菜谱"去看，感谢支持。
【做法】
鸡胸肉、菠萝、鸡蛋、番茄酱、淀粉、白糖、五香粉、生姜粉、白酒。
【做法】
1.鸡胸肉洗净后，撕去边角上的白色脂肪层。
2. 鸡胸肉从中间剖开，切成约1立方厘米大小的丁状。因为鸡胸肉一般较为厚实，要切成丁状需要先切成薄的肉片。
鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。
鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类. 想限制热量，且担心肥胖或糖尿病的人们，与想减少肝脏及胃肠等内脏器官负担的人们，少摄取脂肪及肉类，而改吃鸡胸肉为好。
3. 鸡胸肉中加入一勺盐、一勺生姜粉、一勺五香粉、一勺白酒，均匀搅拌。
4. 菠萝削好皮后，切成1cm左右的厚片。
5. 菠萝肉放在碗中，加入一勺盐，随后倒入开水浸泡大约3分钟。
大家都知道吃菠萝要先用盐水泡，但是很少有人知道为什么要这么做，其实是因为菠萝中含有刺激作用的甙类物质和菠萝蛋白酶，这种酶能分解蛋白质，很多人对菠萝蛋白酶过敏，具体表现就是吃起来很涩，甚至还有一些麻麻的感觉。而盐水则是能破坏菠萝的蛋白酶，拯救菠萝的口感。
那么，用盐水泡的菠萝是不是就能完全避免麻口的情况呢？而科信食品与营养信息交流中心的专家认为，用盐水浸泡菠萝，并不会使菠萝中的菠萝蛋白酶失活。
防菠萝过敏较为有效、彻底的方法是削好菠萝后放置于开水中煮2～3分钟，通过高温使菠萝蛋白酶失去活性，降低其对人体的影响。菠萝蛋白酶在45℃～50℃就开始变性，到100℃时，90%以上都会被破坏，经煮沸后口味能得到明显改善。
6. 轻轻敲碎鸡蛋壳，将鸡蛋清取出备用，两个鸡蛋即可。
分离蛋黄蛋清说起来简单，但很多人却不会，今天给大家分享3个分离蛋黄蛋清的小技巧，一学就会。
①用勺子把蛋黄捞出来，这样就能快速分离蛋黄蛋清了。
②用鸡蛋壳把蛋黄分离出来，打鸡蛋的同时就能分开。先把鸡蛋壳分成2半，把蛋黄在两个鸡蛋壳里，左右倒换。
③用饮料瓶把蛋黄吸出来，先把瓶子捏扁，然后对准蛋黄吸。一吸一放，轻松分离。
7. 腌制好的鸡胸肉加上一勺淀粉、鸡蛋清，随后均匀搅拌。
鸡肉搅拌的越久，就会更加润口，一般大约3分钟左右即可，要是搅拌太久就会觉得肉感都不真实了。
8. 锅烧热后，倒入适量的食用油，盖住锅底即可。
9. 将鸡肉逐块下锅煎炸。注意，千万不能一下子倒入锅里哦！因为鸡肉上裹满了淀粉和蛋清，如果一股脑儿倒入锅中，会粘在一起，不方便之后酸甜汁的入味。
鸡肉在锅里煎炸的时候，要注意不时用筷子翻动，防止糊锅。
10. 鸡胸肉很嫩，烧的时间不能过长，煎炸至两面金黄后，出锅备用。
11. 油温六成热时，锅内放入3勺白糖、4勺番茄酱。大火转中火，用锅铲均匀搅拌至沸腾。记住一定要不时搅拌，不然可能会糊锅哦。
12. 酸甜汁熬好后，把菠萝肉倒入锅中，翻炒大约15秒。菠萝本身是可以生吃的，所以我们不需要炒得太熟，而且炒的时间过久，也会导致菠萝肉质变得软，不在清脆爽口。
13. 鸡胸肉放入锅中，翻炒大约30秒即可出锅。
鸡肉经过煎炸之后，内里水分被锁住，表面的酥脆层会自动吸收酸甜汁，所以不用翻炒太久哦。
14.出锅后，淋上多余的酸甜汁，撒上提香的白芝麻，就可以享用这道美食啦。
黄外婆跟我们说，这道菜比一般的家常菜做起来要麻烦一些，自己平时是不会做的。只有女儿带着外孙女回家的时候才会做，而远嫁镇江的女儿一年也回来不了几次。
"她每次回来都会吵着要吃这道菜，麻烦都麻烦死了。"黄外婆嘴上说着麻烦，脸上的笑意却藏也藏不住，毕竟对于家人来说，被需要也是一种温暖。
