宫保鸡丁很红，但不辣，花生脆，鸡肉嫩
今天要教大家的是非常经典的名菜宫爆鸡丁。很多人认为宫保鸡丁的表面会很红，看起来很辣，但实际上不是这样。宫爆鸡丁的口感不是辣的，而是偏向麻香的。
通过咱们这个方法做出来的鸡肉很滑嫩，吃起来一点也不柴，口感非常好。而且花生非常香脆，越吃越香。那么接下来咱们就一块去看一下这道红而不辣，花生香脆，鸡肉滑嫩的宫保鸡丁的制作教程吧。【宫保鸡丁】
【制作食材】鸡胸肉，花生，胡萝卜，大葱，生姜，大蒜，胡椒粒，豆瓣酱，干辣椒，食用盐，陈醋，鸡精，生粉，鸡蛋，白糖，料酒
【制作步骤】
1、今天要教大家做的是一道非常美味的宫保鸡丁，别看它外表很多红油，但是实际上是不辣的，吃起来非常好吃。先来把做宫保鸡丁需要用到的食材准备一下，准备一块鸡胸肉，鸡胸肉大概在一斤左右，然后再准备小半碗花生米，一根胡萝卜，一段大葱，一块生姜，三瓣大蒜。适量的胡椒粒，豆瓣酱，干辣椒。然后再准备适量的食用盐，陈醋，鸡精，生粉，一个鸡蛋，适量的白糖和料酒即可。将它们全部准备完成了之后咱们就可以开始今天这道宫保鸡丁的制作了。
2、将咱们准备好的鸡胸肉先放到清水中解冻，解冻完成之后好好搓洗几遍，然后咱们再将它拿出来控干水分，然后顺着鸡胸肉的肌肉纹路给它先切成条，把切成的鸡胸肉长条再均匀地切成小丁，丁要稍微小一点。然后再把它放到一个大盆中，接下来咱们再进行下一步。
3、向鸡肉小丁中加入适量的料酒，食用盐，然后开始抓拌。一直抓到鸡肉比较粘稠的时候，咱们再加上半个鸡蛋清，继续抓匀，抓匀之后再加入适量的淀粉，让鸡胸肉块裹上一层淀粉。加入淀粉并抓匀之后咱们再加入少许的食用油，将它们搅拌均匀，防止它们之间发生粘连。
4、准备好的胡萝卜切成大一点的小丁，然后再把准备好的大葱清洗一下切成葱花。再将咱们准备好的大蒜和生姜全部切成末，切好之后将它们放到一块，然后放到一旁备用。
5、锅中加入适量的食用油，食用油要稍微多一点，加入食用油之后，咱们稍微加热一下，等到油温达到三成热的时候，就把鸡丁放进去滑炒一下，炒到断生立马捞出。用咱们剩下的油，把准备好的花生米放进去炸一下，花生米在炸之前要先清洗一下，然后充分控干水分。
6、锅中留下少量的底油，咱们把干辣椒，胡椒粒放进去炸出香味，然后再下入葱姜蒜煸炒一下，加入少许的豆瓣酱炒出里面的红油，然后顺着锅边淋入陈醋，再放入适量的食用盐，鸡精和白糖将它们全部翻炒均匀。
7、翻炒均匀之后咱们就把鸡丁，花生米和胡萝卜全部放进去翻炒，翻炒均匀之后再淋入少许的红油就可以出锅装盘了，一道非常美味的宫保鸡丁就这样完成了。
【小贴士】
1、鸡胸肉丁在炒的时候火候不能太大，油温也要保持低一点，因为这样做出来的鸡肉丁口感很滑嫩。
2、要注意一下加入食用盐的量，因为咱们加入了很多调料都是比较有盐味的。
