酱汁酸甜咸咸，果肉甜甜酸。安心汁水不多。菠萝蜜独特的香气主导着整个料理的风味。柔软的灯芯是生的，用明亮的外表、果汁和调料调整味道，姜艳堂清除腥味，调味，清爽，不受一种格调的限制。果肉可以保留本身的味道，并带来另一种味道。安心本质丰富，保持美味口感，就像夫妻一样。)
——钟慎评.波罗蜜炒肉准备食材
里脊肉、菠萝蜜
生姜、生粉、生抽
料酒、糖盐、芝麻油
制作步骤
1、菠萝蜜去壳取肉，保证果肉完整，白色丝条状的果肉不要；
2、将取出的果肉放进以1:1000调制的盐水中浸泡3-5分钟后捞出沥干；
3、手撕菠萝蜜果肉去核，果肉呈块状即可；
4、里脊肉现在新的1:1000的盐水中浸泡3-5分钟后取出沥干；
5、将沥干的里脊肉切片放入碗中，加入少许盐和生粉搅拌均匀，使每一片肉均沾上薄薄地一层浆；
6、生姜捣成蓉状，热锅放少许芝麻油，待油表面起微烟放入姜蓉爆炒；
7、待姜蓉被爆香之后，放入上浆的里脊肉继续爆炒；
8、待肉片快要全部变色即快全熟的时候，放入生抽、料酒、糖、盐继续翻炒；
9、待糖、盐溶化后收汁即可。
钟慎
一个美食体验浪子，
喜欢用文字记录味蕾的触觉。
