最近,随着很多新伙伴开始融入社会事业,粉丝读者对烹饪的提问也特别多,来自广东云浮的一名女学生提到。
“为什么家里做的凉拌木耳总是味道不好,凉菜店或餐厅的一半又酸又辣?”
不管是凉拌木耳还是其他野菜凉拌,如果是冷素食的话,除了保证材料新鲜外,调料凉拌酱更重要,是整个冷素食是否好吃的关键。
制作凉拌木耳按照我的方法,比饭店好吃数倍!调料汁是关键,酸辣鲜脆,不管是制作凉拌木耳,还是其它蔬菜类凉拌,谨记调配凉拌汁的口诀:
“生抽陈醋是主调,老抽蚝油不能有,加点糖盐和香油,热油浇炸鲜味美”
这句口诀的意思是,调配凉拌汁时,除了蒜末、小辣椒是根据个人口味调整的材料外,调味时以“生抽”带咸鲜、“陈醋”带酸醋味为主,而像老抽、蚝油就不用了,因为老抽主用于上色,味道甜鲜不太合口味,蚝油主要带鲜味,制作凉拌菜式也不合适,只会让制作的凉拌菜味道怪异,再简单的加点糖、盐与香油调出适合自己口味的料汁,最后浇下烧油,把料汁、蒜末、辣椒的味道融为一体,万能凉拌酱汁即可。
◇ 「凉拌木耳&材料清单」:
黑木耳50克,蒜头,香菜,洋葱,小米辣
凉拌汁(生抽3勺/陈醋3勺/糖1勺/盐1勺/香油适量)
◇ 「制作过程」:
步骤1|干木耳放进清水中泡发2小时,泡软发大后,加少许盐和面粉淘洗已经泡发的木耳,把杂质和灰尘洗净,清洗数遍,沥干备用。
步骤2|把需要用到的配料准备好,紫皮洋葱切条,蒜切末,香菜切段,小米辣切圈。
步骤3|锅中烧开水,放入黑木耳进锅,大火焯煮3~4分钟,把黑木耳完全焯熟,控水捞出过一遍清水迅速降温,让黑木耳的口感更清脆,沥水备用。
步骤4|把材料清单中的“凉拌汁”调料全部加入碗内,再把蒜末和小米辣加入其中,充分搅拌,烧滚适量热油,往凉拌汁中浇灌约2~3勺热油炸香,万能凉拌酱汁即可。
步骤5|把黑木耳、洋葱条、香菜段堆放盆中,把调拌好的万能凉拌汁倒入在表面,用筷子充分搅拌摊开,闻到浓郁的凉拌香气,即说明凉拌木耳制作完成,方可品尝。
◇ 「凉拌木耳&烹饪技巧」
1.凉拌木耳虽好吃,但在泡发干木耳的时候要注意,泡发时间不要太长,同时如果室温的温度高于30℃时,木耳还容易产生毒素,所以一般泡发时间不超过2小时,中途勤换水,如想加速木耳泡发速度,可改用“温水+糖”浸泡,能大大减短木耳泡发时间。
2.万能凉拌酱汁能适用到其它凉拌素菜当中。
3.像木耳等种菌菇类食物,是不适宜隔夜进食的,因为木耳经过做熟隔夜后,不仅容易产生毒素,更会容易让亚硝酸盐和硝酸盐大量增长,进食容易吃伤肠胃,建议随做随吃,当天吃完。
——小鹿说——
凉拌木耳按照我的方法,比饭店好吃数倍!调料汁是关键,酸辣鲜脆,不管制作凉拌木耳还是其它凉拌素菜,记住调料配置是关键,牢记口诀:“生抽陈醋是主调,老抽蚝油不能有,加点糖盐和香油,热油浇炸鲜味美”,就算味精、鸡精都不放,也能让你调拌的凉拌素菜比饭店要美味很多,酸爽鲜辣,不会出现某种味道特别唐突的怪异味。
东北特级秋木耳,65块买500克:
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