中国古代饮食中有一个有趣的现象，就是皇帝对食物的贡献。
榆林最早名扬在外的传统美食不是其它，却是最传统、最家常的菠菜烩豆腐。自小在榆林长大的孩子对“清香白玉版，红嘴绿鹦哥”的句子绝不陌生。相传这是康熙皇帝来榆林时，吃过榆林的菠菜烩豆腐后，随即夸赞的名句。句中，玉版是竹笋的别称，诗中称赞榆林豆腐就像白色的竹笋一样清香；菠菜又称鹦鹉菜，菜根为红色，两句诗极为形象地将菠菜烩豆腐的色香味美表现出来。
当然，康熙帝是否真的吃过榆林的菠菜烩豆腐，现在已经无法考证，重要的是，因为有皇帝佳赞成诗的噱头，慕名来榆的人，总要一尝皇帝口中的美食。
有食者言，寻常百姓家有自己的生活方式，吃不起山珍海味，却能在寻常菜蔬中寻找独特的味道。
“菠菜烩豆腐”是榆林传统名馔之一。翠绿的菠菜，洁白的豆腐，总是寻堂百姓家生活的上选。其中没有太多繁复的手工，无非备足食材一锅烩。食材也粗简，只三样，菠菜、豆腐和土豆，就极有清新淡雅的意境了。
眼下，春风十里，万物复苏。乘着春日暖阳，沉寂了一个冬天的菠菜拿出积攒了一冬的精气神，铆足了劲往上窜，直长得茎杆挺拔叶片宽肥，绿得发亮，嫩的能掐出水，散发着春日特有的清新气息。
春菠菜由于经霜覆雪、越冬生长，故而清新鲜嫩，口感软糯，后味还带着丝丝缕缕的甜，与本地的鲜豆腐同锅烹制，味道极鲜，牙口不好的老人小孩尤其爱吃。
菠菜烩豆腐最美妙的地方就在于制作的过程中，最大限度地保留了菠菜的色泽与味道，加之豆腐和土豆的食性是荦素不忌，肉食腥荦总适宜，不会夺了新鲜菜蔬的本味。加之人们对食物的感觉有时候不仅仅靠味蕾传递，视觉上的丰盈感也让人由衷地觉得，这确实是地地道道的乡野美味。所以菠菜烩豆腐纵然是极简的食物，但仍然让人吃到感动。那份食物本真的味道，确能让人品尝出当地人那种在食物中寄予的对安稳生活的期待。
犹记得前些年，偶遇过一位本地上年纪的大厨，与他讨教是否真有康熙帝吃菜一事。大厨笑说：“现在的日子不比从前，豆腐和土豆虽一年都有，但蔬菜却不常有，榆林人冬天腌制各类酸菜咸菜，全是因为冬天吃不到新鲜蔬菜的权宜之计。
榆林人在开春，气温回升后会种植春菠菜，那时气温低也只有菠菜能种，吃了一冬的酸菜，偶然能吃到新鲜的菠菜配上榆林特产的豆腐加土豆炖一块儿，味道自然鲜美无比。至于康熙帝是否吃过，前人都是这样传下来的，姑且就认为他吃过吧，毕竟菠菜烩豆腐只要做好了，白绿相间，爽口嫩滑，着实美的很。”
近几年，时代发展，网上有专家研究出菠菜不可与豆腐同食，因食性相克，吃后易致身体不适。待我将这些话转述给吃了几十年菠菜烩豆腐的母亲时，老太太倒有些愠怒，白我一眼道：“你外婆吃一辈子，我也吃了大半辈子，什么事也没有，哪来这些乱七八糟的事，你爱吃不吃。”然后扭身走进厨房继续烹制她吃了大半辈子的美味。
一道菜能够引起母亲的怒火，倒是我不曾想到的，或许注入血液中对于食物的印迹，是任何方式都无法让其消逝的，即使食后有风险，也在所不惜。
（CN）
