很多人喜欢吃蔬菜，以下米高奥小编分发了红烧茄子、小葱凉拌豆腐、地三鲜、酸辣土豆丝、用手撕包饭菜、黄瓜、干豆荚、虎皮青椒、醋白菜、香菇油菜等20种好吃的素食料理。
这些家常素菜小炒，做法很简单，哪怕是厨房新手也非常容易操作，感兴趣的话，就立马上手学学吧。1、红烧茄子
茄子是常见的蔬菜，很多人都喜欢吃，无论是铁板茄子、茄汁盖饭还是烤茄子都非常的美味，但最为家常的做法还是红烧茄子。红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，也是素菜中的精细者，深受大众喜爱。这道家常素菜想要做得好吃，可在炒制茄子时候，放一点白砂糖，这样即可以让茄子更加入味，还能让红烧茄子更红亮好看。
2、小葱拌豆腐
豆腐不仅是中国最平常最普通的食物，也是流传地区最广的食材，不受四季天气的影响，一年365天都可以制作可以吃到，从南到北，从东到西，几乎都有豆腐的身影。在家常素菜谱中，有不少以豆腐为主食材的家常菜做法，其中小葱拌豆腐就是一道十分简单的经典家常菜。这道简单却味道好的家常素菜，其特点色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口，很多人都喜欢吃。
3、地三鲜
地三鲜在古代民间流传叫做“尝三鲜”，最后演变成了很有特色的一道东北地区传统家常菜。它选用了三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。“地三鲜”可以说是永远的经典菜，百吃不厌。
4、酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是一道最普通的家常素菜，主要食材是土豆、辣椒和醋等。这是道非常易学的菜，特别适合新手，不仅食材简单，制作方便，做好后的土豆丝清脆爽口且带着微微的酸味，特别的开胃下饭，以前在北方常见，现在是全国百姓饭桌上常见的家常菜之一，大人小孩都很适合吃。
5、手撕包菜
包菜又称卷心菜、洋白菜，在北方又称大头菜。但是无论叫法怎么样，它的做法几乎都是大同小异的，其中手撕包菜的做法是最受大家喜爱的。此菜不仅是一道色香味俱全的汉族名菜，也是一道很受欢迎的家常素菜。其做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成，深得广大美食爱好者喜爱。
6、拍黄瓜
拍黄瓜是家常菜菜谱中的一道家常凉菜，也是夏季最受欢迎的一道家常素菜。黄瓜性凉，是我们日常生活中经常见到的蔬菜，营养丰富，可除热、利水利尿、清热解毒等，常食有益于身体健康。这道菜做法非常简单，主料是黄瓜，加上各种调料拌制而成，具有开胃、排毒、降火、美容的效果，因此深受许多人的喜爱。
7、干煸豆角
干煸豆角也叫干煸四季豆，是用四季豆作为主要食材制作而成的一道简单美味的家常素菜。四季豆本身很难熟，而且在不熟的情况下，四季豆有一股青涩的味道，最重要的是不熟的四季豆是有毒的，所以在做这道家常素菜小炒的时候，四季豆一定要熟。干煸四季豆口味香辣脆爽，做法简单，营养价值丰富，是一道色香味俱全的家常菜。
8、虎皮青椒
说到虎皮青椒这道菜，相信大家都不陌生。虎皮青椒又叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子，是以青椒为主要材料制作的一道家常素菜。这道菜因青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。虎皮青椒口感鲜嫩，气味清香，尤其是虎皮一样的斑斑点点，让人看了都食欲大增，可以说是辣椒做法当中最好吃的一种做法。
9、醋熘白菜
白菜是生活中较为常见的食材，而且做出来的菜品味道都很好。在家常素菜菜谱中，醋溜白菜便是一道新手简单易做的家常素菜。醋溜白菜又叫醋熘白菜，也是一道汉族名菜，要想做的爽脆入味需要一些技巧，从切法到调料用量、火候把控，最后的勾芡都很重要。其味道酸甜浓郁，开胃下饭，可谓是百吃不厌的一道菜。
10、香菇油菜
香菇油菜是用香菇、油菜制作的一道江苏地区特色传统名菜，由于食材简单，烹饪方法简单易学，早已是许多人餐桌上最为常见的一道家常菜了。香菇营养价值很高，被称为“百菇之王”；油菜别名青菜、小白菜，是一种常见绿色蔬菜，这两种食材搭配在一起，不仅营养丰富，色泽鲜亮，还具有降低血脂、解毒消肿、宽肠通便的作用，是大众都爱吃的一道素食。
11、凉拌海带丝
海带又名纶布、昆布、江白菜，是多年生大型食用藻类，也是一种重要的海生资源。因其生长在海水，柔韧似带而得名。海带的做法有很多种，在家常素菜谱中，凉拌海带丝便是以海带为主要食材的凉拌家常素菜。其口味咸鲜微辣，可增强机体免疫力、治疗甲状腺低下、利尿消肿、防治富贵病、抗癌防癌等，深受大家的喜爱，是餐桌上的常见客。
12、白灼菜心
白灼菜心是一道广东省的传统名菜，因营养丰富，做法简单，早已成为许多人餐桌上经常吃的一道家常菜。这道好吃的清淡家常菜，主要食材是菜心，主要烹饪工艺是白灼，白灼是突出粤菜清淡的手法之一。此菜品质脆嫩，风味独特，营养丰富，并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能，是很养生的一道菜，受到不少人喜爱。
13、凉拌西兰花
西兰花俗称青花菜、绿花菜，是常见的绿色蔬菜，因其营养丰富、口感绝佳，被《时代周刊》杂志推荐为十大健康食品之一。西兰花色泽深绿，质地脆嫩，营养丰富，可以补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃、防癌抗癌，还可以增强血管韧性和机体免疫力。西兰花做法有不少，凉拌西兰花可以说是最简单的做法，也是最大程度保留了西兰花营养的一道的凉拌菜，口感清脆，不少人都喜欢吃。
14、红烧冬瓜
冬瓜是餐桌上常见食材之一，因瓜熟之际，瓜皮表面会蒙上一层白粉状的东西，很像冬天的白霜，故称为“冬瓜”，又名“白瓜”。其外形为椭圆形，也酷似睡觉时所使用的枕头，因此还有“枕瓜”之称。冬瓜做法有很多，红烧冬瓜便是一道很有特色的家常素菜，简单却又勾人垂涎，其色泽红润，味道鲜美，营养丰富，是一道不可多得的美味素菜。
15、清炒荷兰豆
荷兰豆并非产于荷兰，之所以被称为荷兰豆，乃是因为荷兰人把它从原产地带到中国。它在荷兰，又被称为“中国豆”。荷兰豆口感香甜脆嫩，营养价值高，有“素中之荤”的美誉，是男女老少都爱吃的一种绿色蔬菜。荷兰豆做法很多，在素食菜谱中，清炒荷兰豆便是一道即简单又美味的家常素菜，常吃对人的健康益处极大。
16、清炒藕片
莲藕味微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是餐桌上的常见蔬菜。莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，鲜美爽口，被誉为“水中之宝”。莲藕吃法很多，例如把莲藕切片清炒，就是一道常见的家常菜了。这道简单的家常菜，厨房新手也能轻松做好，可谓是家常菜的上乘之选，也是许多人最喜欢吃的家常素菜之一。
17、什锦菜
什锦菜又称十景菜、十样菜、素什锦，是一道色香味俱全的金陵传统名肴，因为做法简单，好吃又下饭，已成为许多人餐桌上的常见客。这道菜一般选择10种蔬菜，但也不是任何蔬菜都行，选择的标准似乎更注重颜色，要鲜艳，抢眼，让人望而生津。不过此菜品的家常做法，还是可以按照自己的喜爱来，爱吃啥素菜加啥素菜，只要把每种蔬菜都分别炒熟之后再用麻油和适量盐、糖、鸡精调味即可，特别简单。
18、干煸花菜
花菜又称花椰菜，味道鲜美，营养价值和药用价值都很高，是一种很受人们欢迎的保健蔬菜。其富含蛋白质、纤维素、脂肪、多种维生素和矿物质，尤以维生素C丰富，有清热解渴、利尿通便、抗癌的功效。花菜做法有很多，干煸花菜便是一道以花菜为主材料的家常菜，也是大众都爱吃的一道家常素菜。
19、山药炒木耳
山药炒木耳是一道以山药、木耳为主材料的素菜家常菜，山药营养价值很高，有着“天然人参”的美称；木耳是公认的血管清道夫，这两种食材搭配在一起，具有很好的健脾开胃、固肾益精、养阴补气、滋阴润燥等功效，是一道既营养又美味的佳肴。
20、清炒菠菜
菠菜是生活中常见的绿色蔬菜，有蔬菜里的荤菜之称，营养价值极高。其富含多种维生素和大量的胡萝卜素、铁元素，胡萝卜素对人体眼睛有好处，铁可以改善贫血症状，对男女老少来说都是不可多得的蔬菜之王。平时清炒一盘菠菜吃吃，不仅能预防和缓解缺铁性贫血，还能增强抗病能力，可以说是最佳进补素菜了。
凉拌木耳
在炎热的夏季，很多人会因为天气导致没有胃口吃东西，这个时候凉拌菜就是必不可少的一道菜了。木耳是平常生活中是一种很常见的食材，也被营养学家称之为素中之荤，吃起来十分柔软，用来凉拌的话，口感非常好，几乎是许多人餐桌上最为常见的一道凉拌家常素菜了。平时除了凉拌木耳外，不少人还喜欢凉拌海带丝、凉拌黄瓜等，这些都是非常开胃下饭的家常菜。
青椒豆腐
豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，含有大量优质蛋白和人体必需的多种微量元素，素有“植物肉”之美称，一直深受大家的喜爱。豆腐的做法有很多，在素食菜谱中，青椒豆腐便是一道非常美味的家常素食。这道菜以豆腐、青椒作为主要食材，做法很简单，尤其适合胃口不好、食欲不佳者食用。
腐竹烧香菇
香菇是中国久负盛名的珍贵食用菌，也是世界第二大菇，营养价值很高，被称为“百菇之王”，是餐桌上的上选蔬菜；而腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，把这两种食材搭配在一起，制作的腐竹烧香菇，是一道即简单又美味的家常菜，常吃还可预防骨质疏松，对缺铁性贫血亦有一定的疗效。
清炒竹笋
竹笋是江南美食之材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。竹笋一年四季皆有，以春笋和冬笋的口感最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。清炒竹笋就是许多人常吃的一道素菜，有促进消化、清热解毒、美容减肥的功效，适合小儿痰热惊痛、发热头痛、妊娠眩晕等症患者食用。
