烤年糕
材料年糕1组(1人份)蔬菜4-5个老调料酒2勺3勺酱油5勺红糖一点
烤年糕(阿拉宁博人的爱~)的方法
蔬菜洗干净，我选择的是大蔬菜，口感更好。
宁波特色菜：梅干菜鲳鱼
用料 舟山银鲳鱼 1条 梅干菜 一碗 葱花 适量 盐 克
宁波特色菜：梅干菜鲳鱼的做法
- 平底锅倒油，放生姜和大蒜，滑入洗净的银鲳鱼，两面煎黄宁波特色菜：
- 梅干菜事先泡发，挤去水分，铺在鲳鱼上面，加适量盐（鲳鱼事先用盐腌过就不需要放盐）加盖焖烧宁波特色菜：
- 起锅装盘，撒入适量葱花
宁波特色菜.蟹酱
用料 螃蟹 4只 盐 白酒 姜 糖 酱油或者味精
宁波特色菜.蟹酱的做法
- 螃蟹洗净，一点点剪开
- 沥干水分，拌入糖一勺半，盐三勺，酒两勺，姜适量，（驱寒祛醒），酱油或者味精，拌匀，装瓶盖盖，冰箱保存，冷藏一夜要长时间吃需冷冻哦
宁波菜-油焖笋
用料 毛笋 1个 油 略多 白糖 适量 生抽 2勺 料酒 2勺 醋 1勺 葱花 少许
宁波菜-油焖笋的做法
- 先将新鲜的毛笋剥去笋壳，洗干净、切成大块。
- 加入适量的水，大火烧开煮20分钟。
- 煮好的笋，再冲洗一下，按照笋的纤维切成小片块状。
- 锅中烧油，倒入切好的笋片翻炒，接着倒入醋、生抽、料酒翻炒均匀。
- 接着加少许的糖，再倒入适量的水没过笋。
- 大火烧开，焖煮到收汁。
- 完美收汁！出锅啦！
宁波菜～红烧章鱼
用料 章鱼 10只 老抽 1勺 姜 5片 葱 1根 料酒 3勺 酱油（厨邦美味鲜）4 勺 食用油 3勺 朝天椒1个 青椒一个 味精少量
宁波菜～红烧章鱼的做法
- 章鱼剪开肚子，挖去内脏，剪去眼睛，洗净沥水。
- 锅内烧开水下哥绰水，切成小段，如果买的章鱼略小，建议整个红烧，我买的章鱼太大，所以切开烧容易入味。
- 热锅热油放葱姜蒜爆香，下大火翻炒，依次放老抽，美味鲜，料酒，少量水，中烧至汤汁稍干章鱼入味，放入青椒翻炒，大火翻炒至汤汁浓郁，放少量味精，葱花出锅。
- 美味的红烧章鱼哥出锅啦
苔菜拖黄鱼（宁波名菜）
用料 小黄鱼 10条 面粉 泡打粉 苔菜 一小撮 料酒 油
苔菜拖黄鱼（宁波名菜）的做法
- 小黄鱼洗净，去头去骨，横面一剖二。放少许盐，料酒一勺，拌匀腌制五分钟。
- 苔菜微波炉转20s，使它松脆
- 面粉四满勺放入一个中碗，➕泡打粉5-6g，用30左右度温水拌匀。
- 将微波炉转好的苔菜捏成粉末，倒入拌好的面粉和泡打粉中，加入一小勺色拉油，不用盐因为苔菜有咸味。
- 开锅，加入油200ml左右，将小黄鱼逐条放入面粉糊中“拖来拖去”苔菜拖黄鱼（宁波名菜）的做法 步骤5
- 待油温七成热，逐条放入小黄鱼油炸，⚠一次不能放太多条。
- 炸至微微金黄色出锅
宁波家常菜炒螺狮
用料 螺狮 一斤 生抽 2勺 料酒 3勺 葱 白糖 1勺 味精 若干
宁波家常菜炒螺狮的做法
- 第一步：把浸泡好的螺狮洗干净，屁股减掉（手都残了信不信，这屁股硬的），和冷水一起下锅，加入2勺料酒，烧开，冷水没过螺狮。烧开拿出再洗净。
- 第二步：油入热锅，烧至轻微冒烟，把洗净沥干的螺狮倒进去炒一炒，然后差不多了放入2勺生抽，3勺料酒去腥，加入一勺白糖，再炒一炒，加入少许水，闷一会。
- 第三步：差不多了，开锅前放入些许味精，不喜欢味精的可以放点耗油，关火，闷一分钟吧意思一下，会更入味嘛，盛出就行了。
宁波葱香煎小洋芋
用料 小土豆 10-15个 香葱 1棵 黄油 20克 盐 适量 黑胡椒碎 适量
宁波葱香煎小洋芋的做法
- 将小土豆洗净外皮，放入开水锅中煮5-10分钟，具体时间要看你土豆的大小了，煮到土豆用筷子一插可以穿透的程度就可以了。
- 把煮好的小土豆捞出来控一下水分，然后放在菜板上，用菜刀微微压一下，把小土豆压到稍扁即可。
- 平底锅放入黄油，小火至黄油融化，放入压扁的小土豆，开中大火，将土豆两面煎至金黄色，表皮焦焦的，根据自己的口味撒盐、黑胡椒碎和香葱碎即可出锅。
- 除了按照上述的方法，你还可以自己随意变化一下，比如加入“迷迭香”，就是妥妥的法餐风，还可加辣椒变身川菜风。
宁波版烤土豆
用料 小土豆 个 食盐（另一种做法可减少食盐量，加生抽和油一起烤） 水
宁波版烤土豆的做法
- 小土豆冼净放入电饭锅中，放入开水（冷水也可以）和食盐（盐要放多点，我大概放一百多克）摁下煮饭键就可以了，你想去干什么就去干什么，不用管它。
- 经过近两小时的烧滚就可以了（最后近半小时要不断地掀开锅盖，让它散发水汽，这样才能达到土豆干瘪。剩下的盐水下次还可以再用。）我用的是老式电饭煲，如智能电饭煲可能要用2-3个烧饭程序了。
宁波腌冬瓜
用料 冬瓜 一大块 盐 适量 辣椒 适量（可不放） 蒜头 适量
宁波腌冬瓜的做法
- 把冬瓜去籽、去皮，洗净。
- 切成边长5～6厘米的小正方形
- 锅中加水烧开，放入冬瓜烧熟至有些软。
- 拿出放入器皿中，刚开始反复换冷水至冬瓜冷透，再浸泡冷水5～6小时，期间换2至3次冷水。
- 倒掉冷水用冷开水泡一下，并稍稍沥干水分。
- 把每块冬瓜用盐抹一下（具体咸淡自己掌握）放入一只密封的瓶里，再放入冰箱（2-3天就可以了）可以放一些辣椒和蒜头一起腌制。还有另一种方法是不抺盐，用盐水冷却后泡浸。
宁波蟹糊（宁波咸炝蟹）
用料 梭子蟹 若干只 盐、白糖、醋 少许 啤酒 以蟹的数量而定 生姜 少许
宁波蟹糊（宁波咸炝蟹）的做法
- 梭子蟹洗净
- 横切梭子蟹（要锋利，但切记注意安全，小心割手
- 梭子蟹一分为二
- 取出蟹腮、蟹胃。
- 在蟹横切面上撒一层食盐、再放一层白糖，一定要压实。
- 保鲜膜覆盖，放入冰箱。两个小时后，用啤酒冲洗蟹横切面。然后切成小块，放入姜末，拌入米醋、白糖，即可入席食用。
宁波猪油汤圆
用料 生猪板油 600克（撕掉筋和皮后），汤圆馅 水磨汤圆粉 绵白糖 700克，汤圆馅 黑芝麻 500克，汤圆馅
宁波猪油汤圆的做法
- 生猪板油撕掉皮和筋，只要尽油部分
- 分三次加入绵白糖
- 把绵白糖和生板油完全揉到融合
- 加入炒香打碎的黑芝麻，揉均匀
宁波烤麸
用料 烤麸 块 黄花菜 克 木耳 朵 香菇 朵 花生米 克 老抽 勺 生抽 勺 八角 个 冰糖 姜 桂皮 八角
宁波烤麸的做法
- 正宗宁波烤麸的麩饼是长方体的麩砖。婆婆已经帮我撕好，晒干。我要做的就是用水泡发。泡了两天一夜，终于泡透了。
- 香菇泡发，一切四。木耳泡发，洗净。
- 黄花菜泡发，可以打结。当年，震撼于婆婆给每一根黄花菜打结的时候，大概没料到我也有这样做的那一天。
- 花生可以提前泡一泡，更容易焖烂。
- 热油，加桂皮，八角，然后加煮过的麩(去豆腥味)，花生，香菇翻炒。同时可以加冰糖，老抽，生抽。
- 油炸完，加水小火㸆45分钟以上，再加木耳，黄花菜。
- 水如果不够再加一次。要留意锅底结牢，时不时地翻一下，让食材均匀入味。
- 嫌颜色浅就多加点老抽。
- 煮到花生软烂，入口即化即可装盘。煮多的冻起来，解冻即食，三餐皆宜。
宁波人的萝卜丝带鱼羹
用料 带鱼 白萝卜 盐、葱
宁波人的萝卜丝带鱼羹的做法
- 带鱼洗净切段，白萝卜去皮刨丝，葱花
- 热锅下萝卜丝翻炒变软后加水（稍微汤一点），铺上带鱼，加盖中火烧开后中小火烧至汤色变白，基本上带鱼就熟了。加盐调味撒葱花出锅。
