过年的时候，我们总是在饭桌上做几道必不可少的菜，鸡肉、鸭肉、鱼、爸爸说每年春节必不可少，还有这个炒鱿鱼。
菜齐了，人齐了，这样的寓意才是十全十美。爆炒鱿鱼丝在年夜饭的饭桌上之所以占有重要的地位，它还有年年“鱿鱼”——年年有余的美好寓意。爆炒鱿鱼丝也是我们最常见的一道菜，它的味道很鲜美，特别是浓郁的汤汁淋在鱿鱼丝上面，搭配上青椒吃起来不仅非常香，而且从色泽上看起来也很诱发我们的食欲。
那今天泥丸就来给大家分享一下，怎么挑选新鲜的鱿鱼，以及怎么制作这一份年夜饭必备的爆炒鱿鱼丝。
如何挑选新鲜的鱿鱼：
首先我们需要观察一下鱿鱼的外观。一般我们在市场或者超市里，都会看到很多各种各样的鱿鱼，一般泥丸比较推荐小伙伴们，可以挑选新鲜的鱿鱼。我们可以观察一下，如果鱿鱼的外皮是是比较有光泽的，用手按压一下还是比较紧致有弹性的，那么这样的鱿鱼是比较新鲜的。
其次我们可以看一看鱿鱼的形状。一般我们需要判断一下这只鱿鱼的形状够不够完整，有没有缺损，以此来观察这样的鱿鱼的质量是不是足够好。
然后我们来看一看鱿鱼的颜色。新鲜的鱿鱼是有一些褐色的斑点，并不是纯白色的。我们在挑选的时候，如果选比较偏白的鱿鱼，那么可能这些鱿鱼是经过一定的消毒处理的。
最后可以闻一闻它的味道。新鲜的鱿鱼会有一种正常的海腥味，如果有一些鱿鱼发出刺鼻的臭味，那么可能这些鱿鱼的存放时间也比较久了。
制作爆炒鱿鱼丝
食材：青椒，洋葱，鱿鱼，料酒，盐，生抽，白糖，葱，姜，水淀粉
挑选好鱿鱼之后，我们就可以来制作爆炒鱿鱼丝了。首先我们先把买回来的鱿鱼，切成片状或者是丝状。然后我们另起一锅水，等到水煮开之后，我们再把切好的鱿鱼放进去，倒入少量的料酒和葱姜，将它过一遍水，然后捞出来备用。
这时候我们在锅里倒入少量的油，放入切好的葱段和姜片，将这些配料炒香之后，我们放入事先切好的青椒炒香。
等到青椒炒出香味之后，我们再把过完水的鱿鱼丝一起倒进去进行翻炒。在翻炒的过程中，我们也把洋葱切成丝之后，一起放进去。
这时候我们再倒入适量的生抽和盐，以及白糖进行翻炒均匀。在炒出香味基本熟之后，再把水淀粉倒进去。等到汤汁变得浓稠之后，我们就可以盛出锅了。
这样一份爆炒鱿鱼丝就做好了，是不是也很简单快捷呢！汤汁不必收得非常浓稠，我们可以留部分的汤汁淋在米饭上一起吃，也是非常好的下饭菜。这道爆炒鱿鱼丝清爽开胃，大人和小孩吃都非常合适。
作为年夜菜上面的必备菜品，不仅寓意美好，而且能够在众多的肉食里，起到清爽解腻的一盘菜，非常适合我们在平时或者是聚餐的时候吃。如果感兴趣的小伙伴们，也可以把这份菜单收藏起来，当然也不要忘记给泥丸点赞哦！
