你家旁边的海鲜市场不是总有几个卖鳗鱼的摊位吗？鳗鱼多肉嫩，其肉、血、头、皮都有一定的药用价值。
鳝鱼常年生长在淡水里，营养价值很高。我这次终于忍不住要买几条尝尝了。
准备的材料：鳝鱼、大蒜瓣、洋葱、青椒、小葱、小米辣
准备的配料：生抽、老抽、料酒、老干妈、豆瓣酱
第一步、我们先把配料准备好，配菜清洗干净放在盘中备用。把鳝鱼清洗干净，切成5厘米左右的小段。鳝鱼最难处理的是身上的黏液了，其实黏液是一种保护鳝鱼免受病菌侵袭的润滑剂，还能使鳝鱼行动敏捷。一般卖鳝鱼的老板都会处理好。我们回来直接清洗一下就可以了。
第二步、在切好的鳝鱼段碗里，放入一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，一勺老干妈，一勺豆瓣酱。抓拌均匀，最后再倒一勺油。腌制十分钟。这一步比较关键，因为鳝鱼身上有很浓的土腥味，所以要先腌制去腥味儿。
第三步、下面准备配菜，青椒切成块儿，葱头也切成块状放碗里备用。姜片切几片备用。
第四步、准备一个砂锅，倒入玉米油。先加入蒜瓣和姜片，大蒜是我提前包好了很多。这种大蒜最好用独头蒜，如果没有，大蒜瓣也可以。不需要切碎，直接整瓣蒜倒入锅中。蒜瓣慢慢被煮的又软又酥，气味全无，并且随着鳝段肉汁的渗入，嚼在口中，有一种说不出的鲜美。
第五步、等蒜瓣和姜片煸出香味后，倒入洋葱和青椒，煸炒几下。把腌制好的鳝鱼段倒入煲锅中，平铺均匀。盖上盖子稍微焖一下。等热气上来，再加一碗清水进去，不要淹没过鳝鱼。盖上盖子小火煲炖。
第六步、趁着等待的时间，小伙伴们请关注我一下吧。10分钟左右，我们就可以掀开盖子，鳝鱼肉已经熟透，透着本身的金黄加上酱汁的色泽，很惊艳了。鲜香扑鼻，赶紧尝一尝吧。
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