方便面要使用高筋面粉或方便面专用改良面粉，方便面的棉和棉技术很重要。
混合面粉时，和面的时候要加蓬灰，醒发后，要做多次拉伸，让面出筋，这个需要有良好的臂力，拉面一般能拉7环左右，不然会断。拉面作为一种名小吃，是一种南北方人都喜欢的面食，饿了一晚上，一想起来热气腾腾的拉面就口水直流，每次在拉面馆看到拉面的厨师，都会觉得超级酷，一拉一甩美味的面条就来到你的碗里，今天就跟大家分享一下做家常拉面的步骤，虽然没有面馆主师傅拉的酷，但是味道也是很棒的。
准备食材：高筋面粉、盐、清水
拉面的具体制作步骤：
1、开始和面，取适量面粉，和面的水必须是盐水，倒入半碗盐水，有咸味就可以了，倒入盐水，用筷子搅拌成面絮，揉成硬面团，面团揉好盖上保鲜膜，醒发一下，每10分钟揉一次，重复5次就可以了。
2、取出醒发好的面团，压扁抹上油，擀成长方形，切成等份面段，然后依次搓成条状，找个大一点的盘子抹油，将搓好的面条盘入盘中，刷上油，用保鲜膜盖好，静置30分钟。醒发后，用双手抓住面条的两端均匀拉伸（可借助将面团摔打案板的方法来拉长）。
3、锅下水烧开，加入拉好的面条，将拉面煮至漂浮在水面上，然后捞出放入碗中（约2至3分钟）。在另一个锅里放水煮沸后，撒上盐，做小棠菜，将红烧肉汁倒在碗中的面条上，搅拌均匀，然后加入红烧肉和小棠菜。
4、面条根根分明，不会粘连，即使煮的时间长了，味道也一样浓郁，可以根据自己的口味来调汤，比如红烧牛肉面，肉末面。
小贴士：
1、面粉和水的比例要控制好，要一点点的放水，不要一下子把所有的水都倒进去，如果没有面包机，可以用手揉面团，大概揉10分钟，醒发一下继续揉，重复几次，直到面团有劲度就可以了，避免揉上劲，因为吃的时候太有嚼劲。
2、把面团搓成一条圆条，放在盘子里，盘子底部一定要上油，面团顶部也要上油，面醒发的时间越长，拉面越均匀越细，不容易碎。
3、在拉面的时候，动作要轻点，可以边拉边轻轻落在案板上再拉，这样可以帮你拉的面更长更细而不断裂。
