春节临近，很多朋友已经开始整理春节夜宵菜单了。除夕的饭一般和三餐不同。这顿饭全家团聚迎接新年。食物当然要比平时丰富。特别是肉类也尽可能丰富。
众多的肉类中，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量少，老少皆宜，是很多家庭年夜饭必备食材，特别是酱牛肉，可以提前做好，省时省心，更是被很多人喜欢。那么酱牛肉怎么做才好吃呢？今天就分享我的做法，只要掌握腌和泡这两点，味道基本上差不了。入味好吃，一点也不柴，大家可以按照我的方法试试看。
酱牛肉
【食材】牛腱子、盐、冰糖、老抽、生抽、黄豆酱、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、肉蔻、花椒、丁香、料酒
【具体做法】
1，牛腱子肉对半切开，先用清水把表面冲洗干净，然后放在清水中浸泡1~2个小时，把里面的血水泡出来，这样可以减少牛肉的腥膻味。
2，牛肉泡好了，沥干水分，加入2勺盐、1~2勺老抽、2勺黄豆酱，1勺料酒，抓拌均匀腌制8~12个小时，腌制的时候注意有筋膜的一面朝上，这样方便牛肉入味。
3，腌好的牛肉表面有很多酱料，可以用清水冲洗干净。
4，再准备一些葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻、花椒、小茴香，具体用量，根据肉量来。桂皮和八角不能太多，不然汤会苦。
5，把牛肉放在砂锅中，再加入没过牛肉多一些的清水，大火煮开，再将表面的浮沫撇干净。
6，把所有的香料都倒进来，加入1~2勺盐给汤加个底味，再加1勺老抽和1勺生抽上色和调味。大火煮开，盖上盖子转小火炖一个小时左右。
7，时间到，用筷子扎一下牛肉，内部还有些阻力就可以了。煮好的牛肉不要出锅，放在汤里浸泡几个小时，我这里是浸泡了一个晚上。浸泡过的牛肉，鲜香多汁，口感不会柴。
这样做出的酱牛肉切成片不会散，软嫩鲜香，一点也不柴，不需要蘸酱料就很好吃。
酱牛肉小贴士
1，做酱牛肉腌制一步是关键，将牛肉充分腌透，做出来的酱牛肉才会更入味。
2，煮好的牛肉要浸泡几个小时再出锅，牛肉吸收了汤汁，口感不会柴。
3，做酱牛肉最好用牛腱子，肉里蹄筋，吃起来口感更好。当然，普通牛肉也可以，只是口感上稍有差异。
大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！
