今天是农历除夕，北方人的年纪，外面鞭炮齐鸣，热闹非凡。小年的盛大仅次于除夕，民间习俗在小时候坚持了“掸灰尘”、“吃灶台”、“祭祀灶台”等。这种习俗在老一辈中仍然存在，但现在很多年轻人已经不知道了，但幼年大扫除的习惯仍然存在。
开始于少年意味着一年中最长的假期开始。不管一年多忙，春节的时候和家人团聚是最重要的。节日不仅热闹，还要有仪式感，所以今天枪们接着分享新年盛宴，分茄子和肉做的灯笼枝，这道菜口感和茄子差不多，但形状不同。像几个悬挂的红色灯笼一样有节日气氛。(季节。)
灯笼茄子的做法
[准备资料]
肉、红辣椒、茄子、葱、姜、大蒜、调料酒、生草、盐、五香粉、一个鸡蛋清、两大勺淀粉、两大勺玉米油
[程序]
第一步：选择直的、不弯曲的、直径稍粗的树枝，剪5厘米左右。沿着每段中间均匀地切成两半，分成半圆形的柱子。
步骤2:然后将平面放在砧板上，用刀等间距切开，不要切到最后，确保下面的小部分连接在一起，这样树枝两侧就固定了两根筷子，使下面剩下的高度一致。剪下来抬起来，可以向上展开，下面一直连接着，打开的话，看起来像灯笼的侧面。
阶段三：切葱，剁成肉馅，生姜也切碎，放入肉馅中准备。再切些大蒜放在盘子里准备。
步骤4:去除红辣椒的种子，切成细丝准备。这个阶段是为了装饰灯笼，没有红辣椒可以用胡萝卜代替。
iz=31825&from=ar;x-expires=1698484965&x-signature=LplKeHsRNUw7gMARa%2F0I5bfmxYo%3D&index=7" width="640" height="360"/>步骤五：肉馅中加入料酒，生抽，盐，五香粉。加入一个蛋清，2勺淀粉，再淋点玉米油。把肉馅顺着一个方向搅上劲。
步骤六：把肉馅塞入刚才切好的茄子中，每一层的肉馅塞得均匀一些，这样才能保证间隔一致，每一个间隔都塞满肉馅之后，茄子就自然打开成这种灯笼的形状了。用一个勺子把表面多余的肉馅刮平。
步骤七：茄子全部塞满肉馅后，找一个盘子装上适量干淀粉，把茄子肉馅一侧向下沾一些干淀粉，拿起来轻轻拍一下多余的干粉，然后直接放入油锅中，肉馅一侧朝下，先炸定型，沾了淀粉之后肉馅不容易炸散。
步骤八：炸定型后把茄子翻过来炸一下底面，炸好之后用沥网捞出来控一下油就可以了。
步骤九：用筷子在盘中摆好位置，拿出之前准备的辣椒丝简单装饰一下，装饰之后更像挂起来的红灯笼了。
步骤十：为了颜色更好，口味更丰富，我们准备一个芡汁，碗中加入3勺番茄酱，1勺蚝油，1勺白糖，加少量清水搅匀。
步骤十一：锅里倒少量油，加入蒜末炒香，倒入调好的酱汁炒到浓稠，然后起锅把酱汁淋到茄子上面，尽量淋得均匀一些，这样灯笼的表面才会鲜红光亮。
灯笼茄子就做好了，茄子中满满都是肉馅，配着酸甜的酱汁，香而不腻。大红灯笼造型，年夜饭吃最应景，颜值爆表，满满的食欲。
【小贴士】
1、茄子要选择尽量直一点的弯曲的不容易分割均匀。
2、切片的时候刀千万不要切到底，保证底部相连，可以用两根筷子定位，保证下面相连的宽度一致。
3、每一个间隔里面塞的肉馅尽量均匀一些，这样做出来的灯笼形状更好看。
4、炸茄子的时候一定要在肉馅一面沾满干淀粉，这样能保证肉馅炸不散，还可以锁住肉馅中的水分，保证水分不流失。而且炸出来的灯笼形状更硬挺。
5、番茄酱汁一定要炒到浓稠再淋面，如果不浓稠就加点水淀粉勾芡。
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