导游：食堂凉拌为什么那么好吃？制作调料是重点。厨师教你比才调料。
又到了春暖花开的季节，而最近大部分地区的最高温都可以达到25摄氏度左右，而在这么高的温度下，午餐或者晚餐多给家人吃一点凉拌菜，既能增进食欲还能消暑。而凉拌千张是我最推荐大家在春天吃的凉拌菜，因为千张中含有大量的钙和蛋白质，多吃一点千张，能给身体补充充足的能量呢。虽然很多人都爱吃凉拌千张，但是总是有粉丝给我说：凉拌千张要不要先焯水？为什么饭店做的凉拌千张那么好吃，可我每次自家放很多调料，味道还是没有饭店的一半。其实要想凉拌千张做的好吃，调制料汁是重点，只有掌握正确的料汁做法和配方，才能使凉拌千张做的好吃，今天胡大厨就把凉拌千张秘制料汁的配方和凉拌千张的“诀窍”透露给大家，只要您按照我的方法做，保证千张又香又入味。
秘制料汁配方：花椒粉3克、孜然粉2克、姜黄粉2克、大蒜5克、辣椒粉10克、八角2克、香叶2克、小茴香3克、香葱10克、香菜10克、洋葱10克、生姜10克、食盐2克。
秘制料汁的做法：
步骤一：首先将八角、香叶、小茴香、香葱、香菜、洋葱、生姜全部用清水洗净，然后将它们中含有的水沥干即可备用。
步骤二：锅中放入100ml的油，油温5成热时，将大蒜、八角、香叶、小茴香、香葱、香菜、洋葱、生姜全部放入到锅中，小火将它们炸5分钟后即可关火。
步骤三：将花椒粉、孜然粉、姜黄粉、辣椒粉全部放入到碗中，然后将炸好的香油淋到碗中，搅拌均匀，等待半小时即可备用。
以上就是做凉拌千张的秘制料汁的做法，接下来胡师傅就把正确凉拌千张的做法分享给大家。
食材准备：千张400克、香菜段10克、胡萝卜丝10克、食盐2克、生抽5ml、辣椒油15ml。
凉拌千张的做法：
步骤一：首先将千张洗净，然后将千张切成0.2厘米宽的细丝，接着将千张放入到热水中煮5秒即可捞出。
步骤二：将捞出的千张放凉后，将食盐、生抽、辣椒油、香菜段、胡萝卜丝全部放入到千张中，搅拌均匀后，等待20分钟即可食用，等待20分钟可以使千张更加的入味。
胡师傅有话说：
1、做辣椒油时，炸大蒜、八角、香叶、小茴香、香葱、香菜、洋葱、生姜一定要小火炸，这样可以使这些材料中的香味完全溶于油，而且还不会使油有糊味。
2、买回来的千张一定要进行焯水，因为焯水后可以使千张更干净，而且还能使千张稍微变软，从而使千张更容易入味。
3、做好的凉拌千张最好当天吃完，不要吃隔夜的，因为隔夜的千张会滋生病菌，而且还会产生大量亚硝酸盐，为了您家人的健康，一定不要吃隔夜的凉拌千张。
凉拌千张时，要不要先焯水？老厨师透露“诀窍”，千张又香又入味。大家以后做凉拌千张时，先焯水，然后按照我的方法调味，相信大家都能做出又香又入味的凉拌千张。今天胡师傅分享给大家凉拌千张的做法就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！
