2020年上半年，由于疫情关系，猪肉价格上涨了很多，现在疫情稳定了，猪肉开始下降一点。所以今天去带鱼买排骨，做了一顿肉，温暖了胃。结果天气也变冷了，要用脂肪过冬~ ~ ~所以今天做一个烂排骨吧。
满足一下自己的口腹之欲。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
挑选排骨，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。
腐竹又称腐皮，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。
这两样搭配起来，口感，营养都具备了，下面让我们看看做法吧。
【食材准备】
腐竹 150g
排骨 两根
黄豆酱 20g
生抽 20g
白糖 3g
胡椒粉 2g
淀粉 5g
食用油 10g
蒜片 10g
抓洗排骨用的淀粉 10g
【制作步骤】
1.腐竹掰小段后，用清水浸泡一下。砍好的排骨，加入10g淀粉一点点清水。抓洗一下，然后用手抓捏，抓捏到排骨整体变成粉红色，我们就用清水多冲洗两遍洗去血水。洗干净后，挤干水分，装盘备用。
2.腌排骨：加入蒜片，黄豆酱，少许白糖提鲜，一点点胡椒粉增香，两勺生抽，一点点淀粉，先抓捏均匀，可以不用放盐，因为黄豆酱和生抽的盐分已经足够。再来一点点食用油，锁住水分。抓好后腌制20分钟，让排骨腌制入味。
3.腐竹泡软了挤干水分，加入生抽和油腌个底味，搅拌均匀铺平。排骨腌好后再拌一下，然后放到腐竹上面。水开后上锅蒸，如果喜欢吃绵烂口感的，蒸20分钟，如果喜欢吃嫩滑的，蒸十分钟就可以了。
4.蒸好出锅，撒上一点葱花，就可以开吃啦。今天的腐竹蒸排骨，排骨蒸的绵烂，腐竹吸收了排骨的汤汁吃起来特别香，超级下饭噢。
这道菜也很适合工作党，提前买好排骨，腌制好，煮饭的时候一起蒸，再炒一个蔬菜，一个人吃也是很满足的，工作再忙，也别忘了好好吃饭噢~~
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