写在前面
谈论四川食物，重庆火锅，水煮鱼立刻浮现在脑海中。新年快到了，春节饭桌上的必吃食物，中国的土地是矿物箔，春节里绝对包不住“腊味”这个词。
饭店君意识到，来自重庆的正宗腊肉味已经悄悄地空降温州，蓄势待发，食物们要在跨年的狗粮姿态上再加厚一笔。
在明亮的箱子里，阿千渔场让重庆地道的腊味飘到桌子上，浓浓的年味渐渐蔓延开来。
阿川渔场(浮动点)
地址：东路763号(美食街对面)
电话：0577-88189207
营业时间：10336000 ~凌晨2:00
文本|照片| |summer编辑| MAC责任汇编| NARUTO
阿天渔场
源于那种香水
年末快到了，聚餐不断，味觉已经有点累了，很多人想刺激味觉。蓬勃发展的川菜成为了新的选择。温州川餐馆不少，但很多人对地道和好吃的水煮鱼的看法是“阿泉渔场”。
阿千渔场在温州已有十多年的发展历史，在食客心中占有一席之地，新开的浮动点也成为老年人分享世州聚餐的另一个新地方。
庄主阿川是土生土长的重庆人。谈到开店的初衷，他回忆起刚来时的困难，说他最想念的是家乡的味道。
当时温州、四川餐馆屈指可数。香师越来越重，在返乡继续奋斗的苦恼中，曾经从事餐饮业的阿泉有了把本岛川味带到温州的想法。说要做就做，阿天用他大胆的想法在2000年开设了第一个阿千渔场。
阿天一直坚持做正宗味道的川菜，很快就要过年了。他决定把本乡的年味带到温州，与小吃分享。
传统的重庆人春节一定会在春节前30年开始给祖先烧香，散发出浓郁的春节味道。生活的改变，传统依然存在。四川香肠、培根、鱼、独特的味道和美丽的道德在饭桌上占据了一席之地。
阿川家自己晒的重庆辣味
阿天渔场
原来果汁四川味年，这个l好；
猪蹄
大的是128韩元|小的是88韩元
说到年味，饭店君总要感受寒冷的冬天，春节餐桌上要有一碗热气腾腾的新鲜汤，温暖人心，奔波一年，保养身体。我在想，一锅热腾腾的猪蹄汤上桌了。
盛一碗新鲜汤，令人垂涎的香气使食指大动。看起来很浓的汤清淡甜美，汤渗透，后劲十足，后味浓而不油腻。重新品尝猪蹄肉，吸附香醇高汤，柔软，嚼久了也不劈柴。汤里的土豆也有独特的风味，不会融化在嘴里，不会融化在汤里，含有浓郁香味的甜味会在舌头上展开。
小卖部君真的很喜欢这个蜡猪蹄，请告诉我方法。没有调料的话，先用生姜、白酒、花椒，在热炒的时候去除蜡猪蹄的腥味，炒到八成熟，及时加入土豆，在砂锅里再煮一个半小时左右。
猪蹄也是从高山猪那里摘来的，用各种配方腌制调味后，用橘子皮、豆皮等精选材料体验烟熏，最后经过吹风的过程，才能成为桌上汤的材料。汤的新鲜香味是材料分层工艺中被封锁的个性从汤中释放出来时的姿势。
雄头发
98元
"https://p3-sign.toutiaoimg.com/large/1924/8053170452?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698475666&x-signature=lIOuag%2B%2FNhJv4SX7LDlVGOtwjhU%3D&index=5" width="500" height="359"/>“雄鱼头来了！”随着服务员的提醒，一个脸盘大小的砂锅承载着满满的红油热汤，让食堂君眼前一亮。
在重庆话中，“雄起”即是加油助威的意思，雄鱼头的菜名，便取自这一句方言，意在为大家在新的一年里加油鼓劲，年年有余。
在砂锅中加入泡椒、冻豆腐等配料，深烧精选的胖头鱼，这种慢工磨细活的烧法昭示着老板的用心。
先尝鲜嫩的鱼肉，再捞一块冻豆腐，在心里做好了被辣得上蹿下跳的准备，却意外发现，竟是先觉酸，其次才是辣。爆发出的麻辣让川味爱好者欲罢不能。
重庆香肠
28元
提起过年，总离不开腊味，重庆香肠，即平日里的腊肠，便是重庆人过年中不可缺少的腊味。
被切成厚度适中的薄片，端上桌，夹起一片，已是浓郁的麻辣香扑鼻。细看，腊肠片肥瘦相间,，纹理清晰，可以看到肠衣内完整的小肉片，清爽而无油腻感。又在齿间辗转几回，地道川菜所特有的那一味麻辣后劲十足，愈发浓郁。
一了解，食堂君发现这重庆人过年所吃的重庆香肠内藏乾坤。从猪的饲养到香肠的制作加工，竟是有专业加工厂，全程在重庆海拔高于一千米的高山上完成，来保证香肠品质。高山猪浑身是肉，只取其后腿；多种配方腌制，1:4的新肥瘦肉比例搭配，入味不油腻；先煮后蒸，细活做出香腊肠。
看似简单的重庆香肠用层层叠叠的口感变化，在众多年味中，给了味蕾清新一击。
重庆腊肉
38元
过年前家家自制的除了腊肠，当然还有腊肉。阿川渔庄将原汁原味的重庆腊肉，就着平淡无奇的红薯粉，加入辣椒等配料进行了一番精心烹饪。
食堂君不得不直说，见其貌，实不惊人，品其味，才惊觉其中大有文章。一块小小的腊肉带来的是多层次的味觉体验。在温州人偏爱的咸香味之余，更有川味的标杆味——麻辣，配之嚼劲十足的肠粉，又引发新一轮的惊艳感。
重庆腊肉的制法与腊猪蹄相似，值得一提的是阿川渔庄在用重庆腊肉作为食材时，会将其在清水中浸泡两个小时，使它的口感能更为温州人所接受。
除了与红薯粉相衬，重庆腊肉混搭起简单的蔬菜，来一番热炒，也很带感。
阿川渔庄
看看其他招牌菜
炝三珍32元/份
这个时节，吃过了不少油腻腻的大鱼大肉，总想要尝一尝清爽的美食。由营养价值高的秋葵、海蜇丝、金针菇唱主角的炝三珍，口感清淡爽口，在翻遍菜单之后，不由自主，点上一盘。
招牌饭22元/份
装在木桶里的招牌饭，颇有新意地搭档起松子与花生果仁，味香而不重，比单纯的白米饭够味、丰富；比普通的蛋炒饭更懂得拿捏在餐宴上主食的分寸，单吃不无味，配菜吃不抢味。
