写在前面
谈论四川食物，重庆火锅，水煮鱼立刻浮现在脑海中。新年快到了，春节饭桌上的必吃食物，中国的土地是矿物箔，春节里绝对包不住“腊味”这个词。
食堂君惊觉，来自重庆的地道腊味已经悄然空降温州，蓄势待发，要为吃货们红红火火过新年的开吃架势再添浓重的一笔。
明亮的包厢内，阿川渔庄让一道道重庆地道腊味跃然于桌，浓浓的年味渐渐弥漫开来。
阿川渔庄（府东店）
地址：府东路763号(美食坊对面)
电话：0577-88189207
营业时间：10:00~凌晨2:00
文字｜翛 摄影｜summer 编辑｜貘 责编｜淼淼
阿川渔庄
源自那一份乡思
年关将至，聚餐不断，味觉早已有些疲惫，不少人想要味蕾的刺激。一派红红火火景象的川菜，成为了新选择。温州川菜馆不少，但论地道又美味的水煮鱼，很多人想的到还是“阿川渔庄”。
阿川渔庄在温州已经有十余年的发展历史，在食客心里占了一席之地，新开的府东店也成了老饕们分岁酒聚餐的又一新去处。
庄主阿川是土生土长的重庆人。聊起开店的初衷，他回忆起了初来乍到时的艰辛，说道，异乡人最想念的便是家乡的味道。
当时的温州，川菜馆屈指可数。乡思渐重，在回乡还是继续打拼的纠结中，本就从事餐饮业的阿川便萌生了将地道川味带到温州的想法。说干就干，阿川凭着他的敢想敢干，2000年开出了第一家阿川渔庄。
阿川一向坚持做正宗风味的川菜，眼见就要过年了，他决定将地道的家乡年味带到温州与吃货们分享。
传统的重庆人过年，定会在大年三十吃饭以前给祖先上香，方才开始丰盛的年味餐。生活在变，传统依旧，川味腊肠，腊肉，鱼，凭着独特的风味，美好的寓意，在饭桌上占据着一席之地。
阿川家自己晒的重庆辣味
阿川渔庄
原汁川味年，就好这口Ｌà
腊猪蹄
大份128元｜小份88元
说起年味，食堂君总觉寒冷的冬季，过年的餐桌上该有碗热气腾腾的鲜汤，暖人心脾，在一年的奔波之后滋补身体。正想着，一锅热腾腾的腊猪蹄汤被端上了桌。
盛一碗鲜汤，令人垂涎欲滴的香味让人食指大动。看似浓醇的汤头透着一种清淡的甜，品汤，后劲十足，回味浓厚而不腻。再尝猪蹄肉，吸附了香醇高汤，香嫩味足，久嚼而不柴。汤中的土豆也独具风味，化于口而不溶于汤，将一种带着浓香的甘甜在舌齿间铺散开。
食堂君着实喜爱这腊猪蹄，请教起做法。无味精调味，先用生姜、白酒和花椒在热炒时赶走腊猪蹄的腥味，炒至八成熟，适时加入土豆，让汤在砂锅中再煨上一个半小时。
猪蹄同样是取自高山猪，用多种配方进行腌制，入味之后再以橘子皮，黄豆壳等精选配料来一场烟熏历练，最后还要经过风干这一步骤，才能成为桌上这一锅汤的食材。汤的鲜香，是食材的在层层工序中所封锁的个性在汤中释放时的姿态。
雄鱼头
98元
“雄鱼头来了！”随着服务员的提醒，一个脸盘大小的砂锅承载着满满的红油热汤，让食堂君眼前一亮。
在重庆话中，“雄起”即是加油助威的意思，雄鱼头的菜名，便取自这一句方言，意在为大家在新的一年里加油鼓劲，年年有余。
在砂锅中加入泡椒、冻豆腐等配料，深烧精选的胖头鱼，这种慢工磨细活的烧法昭示着老板的用心。
先尝鲜嫩的鱼肉，再捞一块冻豆腐，在心里做好了被辣得上蹿下跳的准备，却意外发现，竟是先觉酸，其次才是辣。爆发出的麻辣让川味爱好者欲罢不能。
重庆香肠
28元
提起过年，总离不开腊味，重庆香肠，即平日里的腊肠，便是重庆人过年中不可缺少的腊味。
被切成厚度适中的薄片，端上桌，夹起一片，已是浓郁的麻辣香扑鼻。细看，腊肠片肥瘦相间,，纹理清晰，可以看到肠衣内完整的小肉片，清爽而无油腻感。又在齿间辗转几回，地道川菜所特有的那一味麻辣后劲十足，愈发浓郁。
一了解，食堂君发现这重庆人过年所吃的重庆香肠内藏乾坤。从猪的饲养到香肠的制作加工，竟是有专业加工厂，全程在重庆海拔高于一千米的高山上完成，来保证香肠品质。高山猪浑身是肉，只取其后腿；多种配方腌制，1:4的新肥瘦肉比例搭配，入味不油腻；先煮后蒸，细活做出香腊肠。
看似简单的重庆香肠用层层叠叠的口感变化，在众多年味中，给了味蕾清新一击。
重庆腊肉
38元
过年前家家自制的除了腊肠，当然还有腊肉。阿川渔庄将原汁原味的重庆腊肉，就着平淡无奇的红薯粉，加入辣椒等配料进行了一番精心烹饪。
食堂君不得不直说，见其貌，实不惊人，品其味，才惊觉其中大有文章。一块小小的腊肉带来的是多层次的味觉体验。在温州人偏爱的咸香味之余，更有川味的标杆味——麻辣，配之嚼劲十足的肠粉，又引发新一轮的惊艳感。
重庆腊肉的制法与腊猪蹄相似，值得一提的是阿川渔庄在用重庆腊肉作为食材时，会将其在清水中浸泡两个小时，使它的口感能更为温州人所接受。
除了与红薯粉相衬，重庆腊肉混搭起简单的蔬菜，来一番热炒，也很带感。
阿川渔庄
看看其他招牌菜
炝三珍32元/份
这个时节，吃过了不少油腻腻的大鱼大肉，总想要尝一尝清爽的美食。由营养价值高的秋葵、海蜇丝、金针菇唱主角的炝三珍，口感清淡爽口，在翻遍菜单之后，不由自主，点上一盘。
招牌饭22元/份
装在木桶里的招牌饭，颇有新意地搭档起松子与花生果仁，味香而不重，比单纯的白米饭够味、丰富；比普通的蛋炒饭更懂得拿捏在餐宴上主食的分寸，单吃不无味，配菜吃不抢味。
