粉蒸肉是糯米和清香、脆爽爽口、胖瘦、红白相间、柔软、米粉润润、五香浓郁。
根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以淮山药、土豆、香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。过年过节常常会吃这道传统菜肴。不过现在的粉蒸肉跟当初不太一样了,当初要自己磨米粉,而现在市场上就有卖现成的做粉蒸肉用的米粉,大大减少了这道菜的制作时间与繁杂的步骤。慢火蒸煮足够时间出来的粉蒸肉,糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润。
粉蒸肉最好选用肥瘦相间的五花肉。用这种肉蒸出来的成品吃到嘴里不柴不腻,肉质软烂,入口即化。做粉蒸肉时,将五花肉放盐、酱油和米酒调味,腌制半小时以上,再将肉裹上米粉,根据个人喜好,还可以放些大蒜仔,也可在粉蒸肉下放香芋、土豆、干豆角等,蒸上半小时以上。若家中有柴火,将其置于蒸笼中,那样蒸出来的粉蒸肉更是一绝!刚出锅的粉蒸肉,红润油亮,格外诱人。咬一口,那软、嫩、甜、香、咸,多种滋味缠绵在舌尖,那样的美味又怎一个好字了得?
小时候,粉蒸肉是一道奢侈的菜,只有逢年过节,又或酒席上才有。在那难得有肉吃的岁月里,粉蒸肉一出现,就会以明星气场掳获一众食客。总记得童年里,粉蒸肉一上桌,就格外有气氛。这种美味总让我难以抵挡,用家乡话来说,我是恨不得“喉咙里伸出手来”的。但是家风压抑着我,不敢在人前放肆,总要装作斯文的样子,看身边的人大口大口吃下去。眼看着碗见底,越到后面,我心中越涌起无尽悲凉,看有人夹着最后几块入嘴,心中都会忍不住呐喊:“快放下那坨粉蒸肉!”
后来生活越来越好,粉蒸肉上桌,吃的人越来越少了。吃的人少,我就更有幸福感。只要有粉蒸肉,我从不浅尝辄止,必要吃个酣畅淋漓。那种炒米粉的清香,那种肉的鲜美,总是那么回味悠长。