蒸肉是南方菜,北方人不做这道菜。
我父亲从安徽来到黑龙江,这道菜是他带给我们的。
我小时候,应该到过年的时候,家里会做这道菜。
南方这道菜用米粉,在北方没有米粉,我们就炒面,把面炒熟,炒面也很好喝,一炒面,家里就过年了……因为“年”的记忆,我对这道菜很有感情。
一、五花肉洗净,皮刮净,切成5公分长,0.5公分的厚片。
二、切好的五花肉片,加葱花,姜,料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌制3-4个小时,料酒,老抽,生抽的比例约为1:1:3。
三、炒面,面炒熟,变色,用擀面杖擀一下。
四、泡豆角丝,南方打底用土豆,我们是用干豆角丝,秋季晾的干豆角丝……
豆角丝用水泡两个小时以上
五、腌制好的肉和炒面混合,手工按,把面按均匀了。
六、豆角丝洒一点炒面,放盘底打底。
把肉均匀摆放在豆角丝上面。
上屉蒸,水汽上来后,半小时屉和肉都翻一翻,加水,一小时左右就可以了……
七
粉蒸肉成菜后糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,面粉油润,香味浓郁……
我曾经跟做饺子行业的前辈探讨过什么样的饺子最好吃?他说:“你妈包的饺子最好吃!”……
我们这一代人是幸运的!因为我们的父母都有几样拿手菜,而且都好吃!因此,我把他记录下来,做成一个回忆,并希望能够传承下去。
对于每一个孩子来说,爸爸妈妈做过的菜,就是世界上最好吃的菜!