烤太白鸡
主持材料:阿伯丁鸡腿肉约300克。
辅料:化猪油500克(耗75克),酱油15克,料酒10克,花椒40粒,干辣椒20克,姜块25克葱25克,泡红辣椒15克,精盐1克,白糖1克,味精1克。
烹制方法
①将干辣椒去蒂去籽,切成辣椒段,鸡腿肉切成菱形待用;干净炒锅放小火上,放入化猪油烧四成热时下入鸡肉滑一下,捞起待用。
②锅中多余油滗去,留低油少许,烧七成热时,放入干辣椒段炸成棕红色,加入姜25克、葱25克炒香,加入适量清水,再加入鸡腿肉300克、精盐1克、酱油15克、料酒10克、花椒40粒、泡辣椒15克、白糖1克,烧开后改小火上烧熟,收汁;菜品油亮,加入味精1克,搅匀即可装盘。