鸡的方法有千百种
今天的食物在广东每天推出鸡肉食谱
芝麻鸡
芝麻鸡像白鸡一样柔软，糖香像咸鸡，味道比卤鸡好，皮脆。最重要的是方法足够简单。
材料
鸡 1只、鸡蛋2只、白芝麻20克（两茶匙冒尖）、盐焗鸡粉10克（一茶匙平）、盐10克（一茶匙平）、香叶4片，八角3颗，桂皮指长一截。
做法：
1、将鸡去内脏洗净，擦干水后用盐、盐焗鸡粉内外涂抹均匀，这不是做盐焗鸡，调料不能过量，腌制30分钟即可切勿超时。
2、水烧开后，加入香叶、八角、桂皮转文火，将鸡入锅浸烫。注意，需保持汤水不沸，否则鸡肉会变柴，香料会变苦。这是白切鸡的做法，这一步20分钟即可。
3、鸡捞出来立即“过冷河”，浸没在加冰块的凉水中——媲美手撕鸡和烤鸡的脆皮感就是这么来的。
4、两只鸡蛋取蛋白，均匀涂抹在鸡身上，将白芝麻洒上。用手反复摩挲，直到芝麻粘在其上，蛋白干透。
5、锅里放油烧开，用勺子反复舀起热油淋在鸡上。如果你舍不得用那么多油，没问题，可以把鸡直接下锅用文火煎，注意翻动别焦了，出锅前将锅里的油往鸡肚子一浇即可。注意，鸡肉在第二步骤里其实已经将近熟了的，所以这一步控制在七八分钟以内，鸡身带微微金黄色就好，一定要用文火！这里它又带上了一点点烤鸡的风味。
Tips
浸鸡时水不能沸，浸后立即冰水降温，蛋白干透后才下锅用热油淋。此外，最好用养足4个月的走地鸡，鸡只不要超过3斤半重。
粉丝福利
每天一美味 每日送金鸡
从即日起到年初六，“食在广东”将每天推出一款鸡的食谱或者汤谱，请来“讲授”厨艺的有美食界大咖、中医界的资深营养师和草根界的民间厨神为大家支招。除了可以学做靓鸡菜式以外，还可以秒杀赢取价值998元的金鸡石湾陶瓷工艺品！
“金鸡”
由中国陶瓷艺术大师黄志伟专为鸡年精心打造，运用石湾陶艺传统工艺的塑羽毛手法和写实造型，表现了一只神采奕奕的大公鸡昂首阔步向前迈进的情景。市场价998元，艺术价值无限
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年初二金鸡秒杀得奖者如图
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特别提示
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文/广州日报记者谢英君
图/广州日报记者董哲
编辑/赵冬芹
