我们知道鱼的营养很丰富，很多人的心也很好，小编是最喜欢的食物之一。但是说到做鱼，让很多家庭教父很为难。因为想做炒或炸都好吃、口感细腻、外形漂亮的鱼是很费心思的事情。)
1煎鱼防粘锅
(图：油炸鱼)可以在热锅里放油，撒盐，或者把锅洗干净，然后用姜刷一遍锅。把锅烧热一点，把油温提高一点，然后放鱼，鱼遇到高油温表皮就会变硬，不粘锅，再用小火炸鱼。2烤鱼防止肉碎
(图：红烧鱼)做红烧鱼之前，锅里要炸或炸鱼，流量大，流量高。煮鱼的时候汤不能太多。通常以水不通过鱼为导数。不要翻鱼的身体，在烤的时候用勺子继续把汤倒进水里。这样，即使鱼进入味道，也能保持鱼的原形。3蒸鱼用沸水
(图：煮鱼)蒸鱼的时候，不能先煮锅里的水，然后蒸鱼，用冷水蒸。因为鱼突然遇到高温时，外部组织变硬，可以锁住内部新鲜汁液。蒸之前，最好在鱼上撒鸡油或猪油，使鱼更光滑、更柔软。另外，为了防止新鲜鱼跑掉，还可以封保鲜膜。4冷冻鱼牛奶烤
(图：奶鲫鱼汤)煮放在冰箱里很久的鱼时，可以在汤里加入新鲜牛奶，增加新鲜的味道。鱼从冰箱里取出后，最好放在自然冷冻或含有少许盐的容器里解冻。这是为了防止冷冻鱼的蛋白质遇到盐就会慢慢凝固，防止液体流失，失去营养。5去除腥味，晚点放生姜
有人喜欢在烤鱼的时候把生姜和鱼一起放在锅里，我认为这样可以去除鱼腥味。否则，如果过早加入生姜，鱼体就会浸出蛋白质，妨碍生姜的清除腥味效果。可以先在锅里煮鱼，等蛋白质凝固后再放生姜。炸开锅的时候，还可以煮少量的醋和调料酒，起到清除腥味、烧香的作用。如果还感到腥味的话，在锅里撒大蒜效果很好。尤其是煮冻了很久的鱼。
文章来源：消息信营养师王志强CCTV-1 《生活早参考》周一至周五08336035播出
