来源|喜马拉雅应用封面新闻精品课《鲜快报》
编辑|双核
梅雨持续的晚上，我叫了三四个朋友在温暖的烧烤店边吃边聊天。想想都很惬意。
但是烧烤总是挂着不健康的名字，据说烧烤类生产苯、芘等有害物质。昨天，市场监督局与浙江大学专家联合进行了对比实验，根据实验结果说明了如何解释科学上的“串串”。
烧烤时间与苯并芘含量成正比
从市场随机购买鸡翅，分别用烤箱烤180摄氏度、230摄氏度至10分钟、20分钟、30分钟，根据国家标准测量。
结果显示，在180摄氏度下，10分钟、20分钟、30分钟的样品苯并芘含量未分别检测出来。1.2G/千克和3.6G/千克；在230摄氏度下，三种样品苯的含量分别为0，2.0 G/KG和5.4g/kg。
烘烤温度对烧烤食品中苯并芘含量的影响
烘烤温度直接影响烧烤食品中苯含量的高低，烘烤时间的延长会增加苯并芘含量。苯又叫苯和苯并()芘，是世界卫生组织认可的致癌物质。
食品中苯并芘化合物主要来自食品加工过程中受到的污染、沥青污染、包装材料污染和环境污染。在日常生活中，厨房油烟、煮肉、鱼食物、油炸肉、鱼食物也能产生苯。
烧烤尽量选择电烤方式
烧烤过程中，电烤比木炭烤选择电烤方式，可以更好地控制热量和温度。烧焦的肉类产品中，一般苯并芘含量较高，所以吃串串的时候，请尽量切掉烧焦的部位。而且炭火烟灰也很重，油烟中也有苯，要做好排气和通风工作。
也要注意食物的平衡和多样性，吃串串最好和新鲜水果和蔬菜一起吃。因为水果和蔬菜中含有丰富的膳食纤维，有助于缓解吃烤肉对身体的伤害，清理肠道。
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