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俗话说“好吃，但饺子”。饺子是我国的传统食物。特别是在我们北方，每逢春节都要包饺子。我们都知道“饺子好吃，不起皱”，很多人说我可以做饺子馅，调料不少，为什么食堂的味道没有呢？其实控制饺子馅也是有技巧的。下面小峰以大辣椒馅饺子为例，讲述做饺子馅的事情。
无论包什么馅饺子，请牢记这个拌饭秘诀，保证新鲜、多汁、好吃、不油腻！
【食材准备】:面粉、辣椒、猪肉、木耳、胡萝卜。
1。饺子线面和面制作：将面粉适量放入盆中，加入半勺盐和适量油，提高面的韧性，30度以下的冷水和面(面和水的比例2: 1为宜)。
2。猪肉被剁成肉，猪肉是3: 7或4: 6做的肉中最好吃的，肉馅太瘦，口感柴不好吃，太胖太油腻。
3.凉拌肉：在切好的肉里放入切碎的葱、生姜，搅拌均匀。混合饺子馅的时候，很多人只放辣椒水。事实上，如果再放这三种调料，饺子就不新鲜、不香了。这三种调料是蚝油、香油和糖。一斤肉加1勺蚝油、半勺香油、半勺糖就可以了。
牡蛎酱和糖都有新鲜的作用。加入蚝油不仅可以提高饺子的新鲜味道，蚝油还具有一定粘度，有助于锁住水分，做出来的牛不能形成水，煮出来的饺子新鲜，香油也不能没有饺子馅。加入香油后饺子馅特别香，味道也很柔和
然后加入适量的生提取和盐，再次均匀混合后，按照肉馅和水3: 1的比例加入辣椒水三次，让肉馅充分吸收辣椒水，给肉馅加足力后加入适量的熟油，再搅拌均匀后腌制10分钟。
4.辣椒除籽后切碎，放入纱布中挤出不必要的水分，胡萝卜半根切细，加热水的1个木耳切碎。
经放调料了，所以其它调料就不需要放了，这样饺子馅就调好了。
6.醒发好的面团搓成长条，揪成大小相等的小剂子，擀成中间稍厚四面薄的饺子皮，中间包上调好的馅料，包成自己擅长的形状，总之不破皮不露馅就可以，好不好看是次要的。
7.水开以后下入饺子，再次烧开后加入小半碗的凉水，盖上锅盖，再次大火烧开后再加小半碗凉水，然后再烧开，看着饺子浮起来了，胖胖地鼓鼓地就熟了。
大辣椒包饺子，味道特别鲜美！很多人都没吃过，喜欢你也试试吧。
【小贴士】：
1.和饺子面时放适量盐和油（半斤面1勺油），擀饺子皮时容易擀，面的延展性特别好，煮饺子时不沾、不破皮。
2.调饺子馅时要先调味，再打花椒水，最后再加油，这样拌出的饺子馅入味多汁无腥味，因为提前加油，油会锁住肉馅，影响调料的渗入，从而使饺子不入味，缺少鲜香味，而最后放油可以锁住肉馅中的水分，煮熟的饺子吃着更鲜嫩多汁，不管是包什么馅饺子，牢记这个拌馅诀窍，保证鲜美多汁，好吃不腻！
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