正宗的重庆小面可以让汤也不剩。在重庆，除了火锅，小面被认为是真正意义上的美食宝物。作为这个城市的美食名片之一，重庆人有着独特的精神象征。
吃过重庆小面的人，都应该忘不了那种麻辣鲜香。这也是为什么地道的重庆人会说，打好了佐料，这碗小面就成功了一半。今天，美食君就教大家制作正宗的重庆小面。
小面的评判标准主要是依据小面的调料，调料口味是否正宗，是影响重庆小面口感的关键。重庆小面的面条是新鲜的面条“水叶子”，面条分为直径2mm的细面，厚底1mm的韭叶，宽度9mm的宽面。新鲜的面条保存时间较短，加入食用碱防止面条发酸，形成了独特的口味。
油辣子的制作选用干辣椒，粉碎成较粗的末状，三级的压榨菜籽油在锅中烧热，加入少许的桂皮、香叶、八角、洋葱、姜片、花椒、大葱节等在油中炸至焦黄，将香料捞出。辣椒面放在耐热的碗中，倒入1/3的热油，搅拌辣椒面保证全部受热，待油温冷却至70度左右，加入花椒面、芝麻、香料粉、盐后，倒入剩余的热油均匀搅拌，油温冷却后即可。
现在市场上的重庆小面的配置，是一袋面条，一袋油辣子，一袋芽菜包，一袋酱油包。芽菜包大多是芽菜、猪油、食用油、鸡精、味精、姜蒜碎等炒制而成。酱油包也是选用黄豆酱油，新鲜的花椒面，味精和鸡精配比而成。
近期美食君在重庆市面上，发现一款小面佐料，尝试过后大呼过瘾，从制作流程、味道，都让我记忆尤深。经朋友介绍，找到了这款名为“梦回渝都”小面佐料的三位创始人，也听他们给我分享了这款小面佐料的由来。
2020年初，“梦回渝都”品牌的三个创始人，因疫情无法外出，作为资深吃货的他们偶然在朋友圈吐槽，连一碗红汤小面都成了奢望，开始怀念那冒着热气的市井烟火气。
为解馋而发的一条微信朋友圈状态下面，很快收获了众多朋友的点赞，其中有一条评论引发了创始人的关注：“原来是我们在外地的重庆人吃不到，结果现在你们在重庆也一样，我心里稍平衡了。”
就是一条简单的评论，让他们开始思考，如果能制作出一款随时随地都能吃的重庆小面佐料就好了，不用因为疫情和地区的限制，只要每次花几分钟的时间，就能简单的吃上一碗重庆小面。
带着这个目标，在疫情得到控制后，他们在重庆吃了50多家有名有人气的面馆，还与面馆老板交谈请教，在众多的经验中分析和动手尝试，慢慢发现了一种融合口味的小面佐料。
为了让这个佐料的口感可以更纯粹，他们在干副调料市场一泡就是十几天，只为寻找到合适的辣椒、花椒、酱油、醋等调料。有了配方，就要解决生产的问题。带着自己的原创配方，他们找到了重庆当地最为知名的调料食品生产商，经过一次又一次地试错、调整，终于在2021年5月，调制出了这款得到三人一致认同的小面佐料。
他们给这款佐料取了一个文艺又情怀的品牌名字“梦回渝都”。他们说，希望以一碗小面，一款佐料，慰藉在外地的重庆人。吃上一口地道的重庆小面，无疑是对在外打拼的山城儿女最大的支持。
2021年7月，“梦回渝都”在重庆市南岸区弹子石老街景区成立了第一家品牌体验店。店面看起来不太像是一家吃面的面馆，反而像是景区里的休闲茶饮吧。创始人说：“本来就不是面馆，客人来坐一坐，体验一下，如果好吃你选择一份带走，不买就算是交了朋友。”
除开线下的体验店，“梦回渝都”的品牌的官方微店也同步上线，且线上、线下一个价。
“做这款小面佐料，还有一个想法就是节省时间，不用点外卖，不用担心各种卫生问题，花5分钟就能自己煮一碗香喷喷的小面。”创始人说，现在宅男宅女越来越多，这也算是一款懒人神器。
目前“梦回渝都”小面佐料销售比较火爆，一位在长居外地的重庆小伙回来探亲时，带了几盒回去尝尝鲜，结果跟朋友一分享，又重新在网上下单了20盒。他还特别加了老板的联系方式反馈。“辣椒不算特别辣，但是很香。芽菜很大颗，料很足，二、三两面条不需要加任何额外的调料。而且没有香精和味精的味道，就像是在重庆手工现打的感觉。”
