鱼的美味方法，新鲜、柔软、有腥味，吃一条鱼和两只鱼，保持营养，就不会着火。
广东人喜欢蒸，不管是肉类、蔬菜还是零食，都可以用“蒸”做得很好吃。
尤其是烹调各种鱼类，多数以“蒸”的方式端上餐桌。因为广东地处亚热带，长年高温多雨，以煎炒炸焗的烹饪方式制作的食物口味重、油大，容易致粤人体质“上火”。再加上岭南地区濒临南海，河网密布，物产富饶，食材新鲜易得，故口味清淡，吃时令菜是广府菜的精髓。制作方式上，清蒸被广东人视为最“正气”的烹饪手法。水蒸汽中，食物的温度不会超过100摄氏度，并处于相对密闭的状态，营养素的氧化损失少，食物水分不易流失，更能保持食材的原汁原味和保留水溶性维生素，每道食材都能以其原味“唱主角”，并最大限度地减少了油、盐、酱料的摄入。清蒸菜肴老少咸宜，任何体质的人群都可愉快地享用，堪称最健康的烹饪方式。
很多从外地到广东来游玩的朋友都深有体会，在广东餐馆吃的蒸鱼总是很鲜嫩，而且一点都不腥，今天小编就给你分享一下我家的清蒸皖鱼，这也是在星级酒店做大厨的表哥曾教过我的方法，不管蒸什么鱼，工序大同小异，这样蒸出来的鱼肉鲜香嫩滑无腥气，既留住了营养，多吃也不会上火。我买到的皖鱼比较大，同时做了两种吃法，鱼头和鱼尾煮了一锅浓汤，剩下的部位清蒸，吃起来鲜美得很。
蒸鱼好不好吃，除了火候要掌握好，最后的酱汁也很关键，有很多人在蒸鱼后，会往里面加入生抽或者老抽，但这样制作出来的鱼肉味道不仅不够鲜美，而且吃起来的味道太咸，所以想要蒸鱼制作出来好吃，最好是使用蒸鱼豉油，这样在不掩盖鱼肉本身鲜味的同时，还能够增加不一样的味道，自然鱼肉就好吃了。
接下来分享详细的做法给大家，有兴趣的朋友可以将食谱收藏起来，买条鱼回家试试，做给家人尝尝吧，目前是非常时期，不能出去饭店吃饭，在家也能做跟饭店一样的味道哦。
【食材】皖鱼1条，生姜1块、小葱1把，蒸鱼豉油30克、花生油适量，盐适量
做法：
首先挑选一条活鱼，因为死鱼或者处理时间太长的鱼肉就会受到影响，一定要现杀现处理，这也是决定了鱼肉是否鲜嫩的关键因素，将活鱼去掉鱼鳞，鱼鳃和腹部的黑膜，接着放到流动的清水当中冲洗一遍，沥干水后将头尾切断，鱼头和鱼尾搭配豆腐可以煮一锅浓汤，小葱洗净，生姜去皮洗净，切片后改刀切成细丝；
接着在鱼身上涂抹一点食盐，用手把食盐涂抹到鱼身的每一处，腌制15分钟左右，这样不仅能够让鱼肉更加的入味，还能够让味道更鲜美，因为抹盐能够让蛋白酶发生作用，溶出的氨基酸让鱼肉更加鲜美。然后用刀在鱼身上划上几刀，刀口里塞入一些姜丝，这样方便鱼肉更好的入味，并且还能够使鱼肉受热更加的均匀；
准备一个蒸鱼碟子，在上面撒些姜丝，姜丝能垫起鱼身，留有点空隙，有利于水蒸气在碗中循环，而且渗出的姜汁还可以帮助鱼肉去腥；
将鱼肉放在碟子上，鱼身上再撒些姜丝，锅中倒入足量的清水，开大火将其烧热，等到锅中上蒸汽后，把处理好的鱼肉放入锅中的支架上，遮上锅盖，大火蒸10分钟；
时间到后把盘子取出，将鱼肉里面的血水和生姜丝，葱段倒掉，重新放上新鲜的生姜丝；
烧热炒锅，倒入食用油煮至沸腾，将葱段放入锅中，立马关火，然后淋上蒸鱼豉油拌匀，将煮沸的酱汁趁热淋在鱼身上即可。
一道又鲜又嫩的清蒸皖鱼就完成了，操作简单留住营养，老人孩子都爱吃。一条鱼两种吃法，煮鱼汤也很简单，将鱼头和鱼尾处理干净，沥干水后撒点盐腌制片刻，烧热炒锅，倒入食用油，将鱼头鱼尾煎至焦黄色，再将豆腐切片也煎一煎，然后放入姜片，倒入适量开水煮至鱼汤奶白色，调入盐、胡椒粉、鸡粉、香菜拌匀即可。这是星级酒店大厨分享清蒸鱼的做法，鲜嫩营养又不腥，技巧值得收藏！
食尚煮易，一直坚持做原创的美食自媒体，擅长家常菜，擅长煲汤，用简单的食材为家人烹调美味的一日三餐，分享健康美食！欢迎关注，感谢阅读我的文章，欢迎点赞并转发，感恩有你的支持哦！
