我们的生活中经常使用饺子、饺子、肉盒、馅饼、馄饨等肉馅。
有人认为调肉馅很简单，但多放点调料就可以了，调肉馅还是需要小技巧的，肉馅好吃，不只是有调料，肉馅味道也很好，要记住“万能”的口诀。
今天，如果想分享餐厅厨房常用的肉馅嘲笑技巧，使肉馅变得好吃，请记住“先选肉，然后放牛，再放葱降水，最后放熟油”这一口诀。熟悉这几步，家里也能尝到饭店的味道，我们一起看看肉馅是如何调节的。
高素的万能球结
第一，先挑肉
我们最常见的肉馅通常是以猪肉为原料加工而成的，要想很好地搭配肉馅，猪肉的选择很重要。根据猪肉部位的不同，肉馅的口感也千差万别。猪肉一般更喜欢前腿肉。如果喜欢发胖，也可以选择五花肉
选择猪肉时必须选择新鲜猪肉。外观鲜红色，手感有弹性，没有气味。猪肉被压成深红色或灰白色，没有弹性的通常是不新鲜的猪肉，所以选择材料时最好看清楚再买。
肉馅好吃，最好用手切馅。这样吃口感更好。有些人可能觉得剁肉太麻烦了。用绞肉机压碎猪肉可能会节省时间，但肉馅的口感远不如用手剁的。在家做肉馅很好。还是用手熨比较好。
2，放后面的牛
肉馅不好吃，放馅也很重要。调料越多，肉馅越好吃，气味重的调料越多，不能放在肉馅里。例如五香粉、十三香、八角粉等。否则会掩盖肉本身的新鲜味道，有时材料越简单，做出来的肉馅就越软。
83&x-signature=Ol5gX73ZyYdgVG9phY%2FFctsAKzc%3D&index=6" width="640" height="425"/>肉馅里面加食盐也有讲究，俗话说：“盐为百味之首”，做任何菜一般都少不了食盐，但是调肉馅的时候，盐不能过早地加入，否则会导致肉馅出水，口感会差很多。
那么如何正确的调肉馅呢？一般来说可以先放一些生抽，少许老抽调色，少许白糖提鲜，适量的白胡椒粉，再放一些鸡精或者是蚝油，最后再根据自己的口味来放盐。
也可以根据自己的喜好，在肉馅里面加入配菜，比如大葱，白菜，韭菜，芹菜，菠菜等，做出多种口味的肉馅。
三，加入葱姜水去腥
猪肉做成的肉馅， 或多或少都会有一些肉腥味，这个时候，可以加入少许葱姜水，这样可以起到很好的去腥作用，葱姜水的制作很简单，随便切一些葱姜，放入碗中，加入温水浸泡一会儿，用手抓捏出葱姜汁就可以了，肉馅里面可以分3次加入葱姜水，既能去腥，还能使肉馅保持鲜嫩。
如果不喜欢吃葱姜的朋友，可以选择加入花椒水，锅中添入一碗清水，放入一小把花椒，煮两分钟后关火，滤除花椒粒，放凉就可以用了。
四，加熟油或葱油
调肉馅的最后一步，一般都是要加入少许熟油，或者是葱油，芝麻油都是可以的，因为加入熟油可以锁住肉馅里面的水分，避免肉馅出水过多，同样也能增加香味。
接下来给大家分享一个猪肉萝卜馅的做法，用来包饺子，做包子，味道都不错，喜欢的朋友可以试试。
【猪肉萝卜馅饺子】
1.准备两个青萝卜，改刀切成薄片，最后切成细丝放入盆中，锅中水烧开，下入切好的萝卜丝，用漏勺翻动几下，焯水30秒左右，捞出过凉用手挤出水分，放在菜板上用刀切碎，放入拌菜盆中。
2.盆里加入面粉300克，加入一勺食盐，加入适量的清水，先用筷子搅成面絮，再下手揉成面团，盖上盖子，放在一边松弛15分钟。
3.准备一块肥瘦相间的猪前腿肉，剁成肉馅放入盆中，加入两勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，一勺食盐，半勺花椒粉，适量的胡椒粉去腥提鲜，加入半勺鸡精，少许葱姜水，用筷子搅拌均匀，再打入一个鸡蛋继续搅拌，加入芝麻香油，再倒入萝卜碎，放入葱花，浇上热油，激发出葱香味，拌匀备用。
4.取出醒好的面团，切成均等的面块，把面块搓成长条，用刀切成小一点的面剂子，撒上面粉逐个按扁，擀成圆形的饺子皮，把馅料放到饺子皮中间，包成自己喜欢的饺子形状。
5.锅中水烧开加入一勺食盐，下入包好的饺子，用勺子顺锅边推动，盖上锅盖，把饺子煮开，再加入三次凉水，等饺子全部漂浮起来即可关火，把饺子盛入碗中就可以开吃了。
好了，关于调肉馅的4个小技巧就分享到这里，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
