猪贵拌
食材：
猪耳朵2只，大材，茴香，胡椒，生姜，花生，盐3g，桂粉2g，红油3ml，芹菜，酱油，香菜，芝麻，葱。
练习：
1.猪耳朵往锅里放凉水，先吹水，捞出干净的血。
2.用白干水煮：香料根据自己的手材料自行调节。基本的大材茴香和生姜块不可缺少。
3.把飞猪耳朵放进锅里，加入香料煮，将微弱的火旋转40-50分钟左右，就可以轻松地插上筷子了。煮好的猪耳朵比较软，冰箱放一晚上，胶体凝固就会变脆。
4.搅拌生花生炒香，将表皮放进塑料袋，用擀面杖碾碎。
5、在锅里放入一勺油加热，放入大花椒点火。
6、过滤后可以得到青椒油。
7.炒好的花椒凉爽脆，随意使用叉子勺子之类的东西，很容易碾碎花椒。
8.凉爽地通过夜晚的猪耳朵比以前硬多了，把刀刃斜下来做成大薄片。
9.把炒好的芝麻和捣碎的现烤花生放在一起。
10、胡椒粉2个，红油2个，清溪汤1个，克隆酱油1个，胡椒粉1个，均匀混合在碗里。
11、猪耳朵混合好，铺在盘子上。最后，洒上香菜、葱末和花生芝麻即可。
大蒜炒猪耳
食材：
一个成熟的猪耳朵，一把蒜苔，盐，葱，姜，大蒜，生草。
练习：
1.蒜苔切，猪耳朵切菜，葱切，姜切末，大蒜切。
2.往锅里倒油，挖生姜大蒜，散发香味。
3.加入蒜苔炒，7熟的时候放盐生炒。
4.放入猪耳线炒一下就可以了。
红烧猪耳朵
食材：
猪耳朵1个，青椒2个，大蒜3粒，生姜2片，酱油，蚝油，辣椒酱，调料酒，胡椒粉，半碗水。
练习：
猪耳洗净后放入锅内，倒入不超过猪耳的水量，煮沸煮几分钟，然后捞出，用清水冲洗干净，冷却后切好。
把猪耳朵都切好，把青椒切细，放入切碎的大蒜、生姜片、锅里倒入油，加热后加入大蒜和生姜，散发香味。
把猪耳朵倒在锅里一起炒。炒大约1分钟左右，可以倒入调料酒继续炒。
炒5分钟左右后，可以将酱油、油耗、胡椒粉、辣椒酱、猪耳朵炒得漂亮，然后倒半碗水，盖上盖子焖5分钟，加入青椒一起炒。
放入青椒抄两分钟左右就可以放盐，炒均匀就可以从锅里出来吃！
辣椒面耳
食材：
一片卤味好的猪耳朵、适量的香菜、一勺辣酱、一勺大蒜、一勺酱油、一点盐、一勺味蕾、一勺香油。
练习：
1.首先把猪耳朵切成薄片，香菜洗干净，蒜泥切约1勺。
2.先把调料放在大碗里搅拌均匀，然后放入猪耳朵、香菜，拌15分钟左右，调味。
3.拌得好的猪耳朵在盘子里再放一点小菜就行了。
芹菜炒猪耳
th="528" height="306"/>食材：
芹菜150克、猪耳朵250克、蒜2瓣、红椒半个、油、酱油、盐。
做法：
1、芹菜切段、红椒去籽切丝、蒜去衣拍碎。
2、猪耳朵焯水。
3、猪耳朵捞起、沥干水份。
4、热锅放油、放蒜爆香、放芹菜炒几下。
5、放猪耳朵、翻炒片刻。
6、放红椒、炒至红椒断生。
7、放盐、酱油、翻炒几下，即可出锅。
麻辣耳丝
食材:
猪耳朵400克，香葱1棵，花椒，干辣椒，香油2小匙，精盐4小匙，味精1.5克。
做法:
1.先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3 小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉；
2.把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内；香葱洗净切丝；干辣椒切碎；
3.把香油倒入锅内，烧至七成热，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3 分钟，再转用中火，待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可。
卤猪耳朵
食材：
猪耳朵1个，卤汤1锅，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克。
做法：
1、将耳朵洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。
2、将卤料放入锅里，大火煮滚，放耳朵煮10分钟关火. 让鸡爪浸泡在卤汤里，吃的时候再取出。
3、改为小火煮至耳朵熟烂入味，关火，待耳朵和汤汁放凉。
4、捞出卤好的耳朵切成片。味道鲜美的卤耳朵就制作好啦！
红油猪耳
食材：
猪耳500克，大葱50克，酱油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克。
做法：
①将猪耳朵残毛钳尽，刮洗干净。
②先用开水氽透，再刮洗一遍，入汤内煮熟，捞出后用冷水漂上。
③葱切末，将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁。
④将猪耳朵片成大片，用料汁拌匀即可。
干锅猪耳
食材：
卤猪耳，卤水。
调料：
干辣椒丝，熟芝麻，糍粑辣椒，豆瓣酱，葱花，料酒，花椒，盐，味精，色拉油，红油，洋葱块，姜块，大葱。
做法：
1、猪耳切长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条。
2、锅入色拉油，烧至七成热时入猪耳小火炸0.5分钟至表皮发脆，捞出控油；
3、锅内留油150克，入红油小火烧至七成热，入糍粑辣椒、豆瓣酱、葱节小火炒1分钟，入熟芝麻、猪耳小火炒香，用盐、味精调味，出锅放入垫有洋葱块的干锅内。
4、锅入色拉油50克，烧六成热时入干辣椒丝、料酒、花椒小火煸炒出香，连油一起倒入干锅内，撒葱花即可出锅。
红油黄瓜拌耳丝
食材:
猪耳朵1个、黄瓜1根、胡萝卜半根、红油适量、盐4克、白糖1匙、米醋1匙、蒜粒3～4粒 。
做法:
1.准备好原料。
2.猪耳朵切丝。
3.黄瓜，胡萝卜切菱形片，蒜切末。
4.所有材料放一个盆里。
5.放入盐，白糖，米醋。 拌匀装盘，把红油淋在上面即可。
酱汁猪耳朵
食材：
猪耳1000克，料酒20克，葱段、姜片、蒜瓣、黄酱各50克，冰糖、油各25克，精盐8克，料包（红曲米15克，八角、桂皮各5克，香叶1克）1个。
做法：
1.猪耳刮洗干净，下入沸水锅汆透捞出。
2.锅内加入油、姜片、葱段、蒜瓣炒香，下入黄酱炒香，加入水及全部调料烧开熬香。
3.下入猪耳，酱至软烂，捞出装盘，浇上收浓的汤汁即成。
麻辣猪耳朵
食材：
熟猪耳朵400克，葱白100克。熟芝麻末15克，肉汤200克。味精2克，白糖20克，红油15克，酱油30克，花椒末2克。
做法：
(1)将葱白洗净，切成5厘米长的细丝放在盘内垫底。
(2)将熟猪耳切成6厘米长的细丝，放在葱丝上面。将酱油、味精、白糖、花椒末、红油、肉汤、熟芝麻末调匀，浇在猪耳朵丝上即成。
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