猪贵拌
食材:
猪耳朵2只,大材,茴香,胡椒,生姜,花生,盐3g,桂粉2g,红油3ml,芹菜,酱油,香菜,芝麻,葱。
做法:
1、猪耳入锅加凉水先飞水,捞出冲干净血末。
2、用白卤水煮:香料根据自己手边材料自行调整。基本的大料小茴香和姜块不可少。
3、飞水后的猪耳放进锅里,加入香料煮开后转小火40-50分钟,筷子可以轻松插入就好了,煮好的猪耳比较软,放冰箱过夜后胶质凝固会变脆的。
4、生的花生炒香搓去表皮放在塑料袋里用擀面杖碾碎。
5、加一勺油进锅里烧热,加入一大把花椒离火。
6、过滤即得花椒油。
7、炒好的花椒凉透后比较脆,随便用个叉子勺子什么的就可以很轻松的把花椒碾细了。
8、凉透过夜的猪耳比之前硬了很多,斜下刀片成大薄片。
9、炒熟的芝麻和碾碎的现焙花生放在一起。
10、两份花椒油,两份红油,一份清鸡汤,一份复制酱油,以及花椒粉,在碗里混合均匀。
11、拌匀猪耳,铺入盘中。最后撒上香菜芹菜葱末和花生芝麻碎即可。
蒜苔炒猪耳朵
食材:
熟猪耳朵一个,蒜苔一小把,盐,葱,姜,蒜,生抽。
做法:
1.蒜苔切断,猪耳朵切丝,葱切葱花,姜切末,蒜切片。
2.炒锅内倒油,加葱姜蒜爆香。
3.加入蒜苔炒,炒到七成熟时放盐、生抽。
4.加入猪耳朵丝翻炒即可。
红烧猪耳
食材:
猪耳朵1个、青椒2颗、蒜米3粒、姜片2片、酱油、蚝油、辣椒酱、料酒、胡椒粉、水半碗。
做法:
把猪耳朵洗净后放在锅里倒入没过猪耳朵的水量,烧开煮几分钟,然后捞出来用清水冲洗干净,等凉了后,就切片。
把猪耳朵全部切好后,接着把青椒切段,蒜米切粒,姜切片,开锅倒入油,烧热后,放入蒜米和姜片爆香。
把猪耳倒到锅里一起翻炒,大概炒个一分钟,就可以倒入料酒了,然后继续翻炒。
大概炒了五分钟后,就可以边炒边依次加入酱油,耗油,胡椒粉,辣椒酱,翻炒到猪耳朵上色均匀,然后倒入半碗水,盖上盖子,焖上个五分钟,然后就放入青椒一起爆炒。
放入青椒抄个2分钟就可以放入盐,炒均匀就可以出锅开吃了!
椒麻猪耳朵
食材:
卤好的猪耳朵一块、香菜适量、麻辣酱1小匙、蒜末1大匙、酱油1大匙、盐少许、味霖1小匙、香油1小匙。
做法:
1.首先将猪耳朵切薄,香菜洗净切段备用,蒜头切末约1大匙。
2.将调味料先置于大碗中调匀,再加入猪耳朵、香菜拌好略放15分钟入味。
3.拌好的猪耳朵呈盘,再放上少许香菜段即可。
芹菜炒猪耳朵
食材:
芹菜150克、猪耳朵250克、蒜2瓣、红椒半个、油、酱油、盐。
做法:
1、芹菜切段、红椒去籽切丝、蒜去衣拍碎。
2、猪耳朵焯水。
3、猪耳朵捞起、沥干水份。
4、热锅放油、放蒜爆香、放芹菜炒几下。
5、放猪耳朵、翻炒片刻。
6、放红椒、炒至红椒断生。
7、放盐、酱油、翻炒几下,即可出锅。
麻辣耳丝
食材:
猪耳朵400克,香葱1棵,花椒,干辣椒,香油2小匙,精盐4小匙,味精1.5克。
做法:
1.先将猪耳朵刮洗干净,抹上盐,腌3 小时,再放入锅中,大火煮至六七成熟,捞出晾凉;
2.把猪耳朵切成丝,加入盐和味精,用手拌成蓬松状,放入盘内;香葱洗净切丝;干辣椒切碎;
3.把香油倒入锅内,烧至七成热,将花椒和辣椒末倒入,用小火炸3 分钟,再转用中火,待花椒炸出香味时,捞出花椒、辣椒,把香油淋在猪耳丝上,撒上葱丝即可。
卤猪耳朵
食材:
猪耳朵1个,卤汤1锅,花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克。
做法:
1、将耳朵洗净,放入滚水中氽烫一下,捞起沥干备用。
2、将卤料放入锅里,大火煮滚,放耳朵煮10分钟关火. 让鸡爪浸泡在卤汤里,吃的时候再取出。
3、改为小火煮至耳朵熟烂入味,关火,待耳朵和汤汁放凉。
4、捞出卤好的耳朵切成片。味道鲜美的卤耳朵就制作好啦!
红油猪耳
食材:
猪耳500克,大葱50克,酱油40克,辣椒油50克,味精10克,花椒粉2克,香油25克。
做法:
①将猪耳朵残毛钳尽,刮洗干净。
②先用开水氽透,再刮洗一遍,入汤内煮熟,捞出后用冷水漂上。
③葱切末,将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁。
④将猪耳朵片成大片,用料汁拌匀即可。
干锅猪耳
食材:
卤猪耳,卤水。
调料:
干辣椒丝,熟芝麻,糍粑辣椒,豆瓣酱,葱花,料酒,花椒,盐,味精,色拉油,红油,洋葱块,姜块,大葱。
做法:
1、猪耳切长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条。
2、锅入色拉油,烧至七成热时入猪耳小火炸0.5分钟至表皮发脆,捞出控油;
3、锅内留油150克,入红油小火烧至七成热,入糍粑辣椒、豆瓣酱、葱节小火炒1分钟,入熟芝麻、猪耳小火炒香,用盐、味精调味,出锅放入垫有洋葱块的干锅内。
4、锅入色拉油50克,烧六成热时入干辣椒丝、料酒、花椒小火煸炒出香,连油一起倒入干锅内,撒葱花即可出锅。
红油黄瓜拌耳丝
食材:
猪耳朵1个、黄瓜1根、胡萝卜半根、红油适量、盐4克、白糖1匙、米醋1匙、蒜粒3~4粒 。
做法:
1.准备好原料。
2.猪耳朵切丝。
3.黄瓜,胡萝卜切菱形片,蒜切末。
4.所有材料放一个盆里。
5.放入盐,白糖,米醋。 拌匀装盘,把红油淋在上面即可。
酱汁猪耳朵
食材:
猪耳1000克,料酒20克,葱段、姜片、蒜瓣、黄酱各50克,冰糖、油各25克,精盐8克,料包(红曲米15克,八角、桂皮各5克,香叶1克)1个。
做法:
1.猪耳刮洗干净,下入沸水锅汆透捞出。
2.锅内加入油、姜片、葱段、蒜瓣炒香,下入黄酱炒香,加入水及全部调料烧开熬香。
3.下入猪耳,酱至软烂,捞出装盘,浇上收浓的汤汁即成。
麻辣猪耳朵
食材:
熟猪耳朵400克,葱白100克。熟芝麻末15克,肉汤200克。味精2克,白糖20克,红油15克,酱油30克,花椒末2克。
做法:
(1)将葱白洗净,切成5厘米长的细丝放在盘内垫底。
(2)将熟猪耳切成6厘米长的细丝,放在葱丝上面。将酱油、味精、白糖、花椒末、红油、肉汤、熟芝麻末调匀,浇在猪耳朵丝上即成。
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