复合酱油是经过重新加工的酱油，将原来的酱油加入材料重新煮，提高酱的香味和口感，简化烹饪的步骤，使其适合更多的烹饪。
在饭店里，街头做炒面、炒饭、炒河粉的摊位上会经常见到一盆黑乎乎的“特制”酱油，一般用的都是复合酱油。复合酱油的做法并不固定，各家有各家的配料和比例，口味上也是各有千秋，今天我要分享的是一种家庭通用版的复合酱油做法，适合一般的家庭炒菜、做凉拌菜或者直接拌面条、拌饭都可以，味道很香，是提升厨艺的好帮手。
复合酱油
所用食材：芹菜、洋葱、桂皮、八角、小茴香、香叶、姜、蒜，冰糖，700毫升生抽酱油一瓶。
1、蔬菜类食材选用约3根芹菜和半个洋葱，可以给复合酱油增加“穿透性”的香味，让鲜味更加的突出明显。约5瓣大蒜，1块生姜切片；3颗八角，8克桂皮，5克小茴香（炒熟），5克香叶。
2、食材清洗干净，锅中放入约1升的清水，将所有食材全部放入，大火煮开后，盖上锅盖小火熬煮20分钟。
3、将所有配料过滤干净，留下的料水大约还有400毫升左右，尽量多过滤几遍弄清澈。
4、将煮好的料水倒入锅中，加入两三颗冰糖，加入大约700毫升的生抽酱油。
5、开大火煮到冒大泡泡的时候马上关火，将浮沫撇去不要。
6、在锅中自然放凉以后，将熬煮好的复合酱油倒入酱油瓶中，静置1晚上后即可使用。
——老井说——
复合酱油的用处很广，也让家庭烹饪少了很多放调味料的工序，做菜更便捷。需要注意的是酱油倒入锅中后，大火煮开要马上关火，这时候酱油的酱香味达到顶峰，“生酱油”也变成了“熟酱油”，味道会更加的浓郁柔和。冰糖可以选择性加入，加入冰糖可以让酱油的颜色更加的油亮，味道也会偏甜口一些。
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