#《闪光瞬间》主题随笔第二阶段#
大家好，我是爱唠叨的诺玛。好吃，但不懒。每天刷新避免“失误”的美食惯例，使“一看就行，做了就废了”的日子迅速消失！
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今天有个朋友打电话问我为什么都是葱油面，他做的和我做的味道不一样。
我问了他的具体做法之后才知道原委。首先我们都是北方人，用的葱是大葱，酱油也没有经过熬煮成熟，拌面之后没有融合起来的香味，味道自然要差一些。所以我今天和大家分享一碗地道海派海米葱油面的做法，筋道弹牙浓油赤酱，好吃好看香到吃得停不下来。本文图片来源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可，不得部分或全部使用
海米葱油拌面
食材准备面条一把，小香葱一把，洋葱（小干葱）半个，生姜一块，海米一把。
- 生姜切片，洋葱切丝，小香葱洗净切段控干水分，海米洗净使用黄酒浸泡20分钟备用。使用温水泡发海米的时间太长了，遇上时间紧张的朋友反而费事，用黄酒不仅可以去腥，还能降低操作难度和浸泡时间。
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- 第一步:熬葱油。行军锅热锅凉油，小火烧至油温三成热放入生姜，洋葱和小香葱，炸至金黄色转最小火，看到小香葱变成棕褐色的时候捞出所有配料不用，盛出葱油备用。炸小香葱不能用大火，一是容易炸糊，二是受热过快导致小葱破碎，在油里留下许多黑色的小碎末很不好处理。
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- 第二步:熬熟酱油汁。锅中留底油，放入海米小火煸炒至金黄酥脆，倒入半碗酱油和泡海米的黄酒烧开，加入一勺白糖，四分之一勺胡椒粉，半勺鸡精调味，再次烧开炖煮10分钟。酱油只有经过高温才能激发出香味，做好的熟酱油汁炒菜也很好吃。
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- 以上是比较传统的做法，精致一点的做法会把海米也单独制成海米油，拌面的时候再放到一起，时间紧张的朋友可以把这些步骤组合起来，先熬葱油，然后用葱油直接熬酱油汁，非常省时省力，但是口感和味道的层次会稍微差一点。
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- 行军锅烧水，水开放入半勺咸盐和面条，再次烧开点两次凉水即可捞出，然后把做好的葱油和熟酱油浇在面条上搅拌均匀即可开吃。使用手擀面或者细面条可以不用打水，时间控制在3分钟到5分钟左右，大火烧开下入面条之后转小火，这样面汤是清澈的，一直保持大火面汤是浑浊的。
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葱油拌面经过了许多年发展演变出了很多做法，比如加入肉丝，海米，蔬菜等等，今天的葱油面做法也会根据原料的不同而有不同的叫法，但是这其中不变的是葱油的熬制和熟酱油的制作，注意熬煮葱油使用小火即可，防止小葱炸糊产生黑色的小碎片。熬煮酱油汁的过程同样需要使用小火煮10分钟左右，看到酱油浓稠色泽黑亮即可。最后要说南方朋友吃葱油面使用的是当地的细面，煮熟之后可以过一遍凉水，吃起来非常筋道。
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