酱油是人们饮食中不可缺少的盲目调味品，酱油的种类也多种多样，有什么生草、枸杞、蘑菇酱油等，但最让人安心的是自己做的酱油。
小时候母亲到夏天经常会做一种叫做瓜豆的大酱，现在想想其实和酱油的做法差不多。这里就和大家聊聊自制酱油。自制酱油听起来应该很麻烦，其实操作起来并不是很复杂。想想过去，食品添加剂还很少的时候，我们生活中的很多东西也都是亲手制作的，醋、酱油、耗油等也都是纯天然手工制作的，味道当然更加浓郁，不像现在很多都是化学添加剂勾兑的。
自制酱油的第一步需要准备黄豆，初学者可以说准备一些，避免失败浪费豆子。可以准备五斤豆子，将豆子洗干净，放入清水中浸泡，一把浸泡到豆子表皮没有褶皱就可以了。
将浸泡好的豆子放入锅中煮熟，蒸笼蒸也是可以的。一般一两个小时就可以了，不要将豆子煮烂就可以了。煮熟之后把水沥干，自然冷却。
这时候准备拌面，拌面一般需要8两就行了，将面粉放入干锅中炒熟，超出焦黄色就可以了。
将面粉均匀的拌在黄豆上，加入酱油曲精，一般三四克就可以，酱油曲精到网上就能够购买的到。把拌好的黄豆放到一个干净的纸箱中。
下面就是最关键的一把——制曲。制曲的好坏就决定着酱油的好坏。将豆子移到比较温暖并且阴暗的环境中。温度在30度左右，一般一天的时间，豆子上就会长出白色的菌丝，这时候注意翻一下豆子，让其均匀发酵。一般一周的时间豆子上面就会出现均匀的黄绿色菌丝。这就证明豆子已经发酵成功了。将豆子晾晒两三天。
下一步就是——发酵。将制曲成功的豆子放进干净的玻璃罐或者酱缸中，加入大概六斤的水，再加入两斤多的食盐。把瓶子密封，放在阳光下暴晒。
一周以后再加入和上次比例一样的盐水，盐水是上次的二倍。一般四个月左右的暴晒就能够出酱油了。
将豆酱用纱布过滤出酱油，把酱油放到过上煮，可以加入大料提味。把煮好的酱油装进干净的瓶子里再暴晒半个月左右，就能够食用了。
以上来自科学兴农。
