酱油怎么煮才有香味，这个问题在我的文章里可以找到相关内容。感兴趣的网友可以浏览一下。
其实这个就是叫做复制酱油、或叫熬制酱油、或叫秘制酱油。
首先要明确不同的菜品需要不同的复合酱油，不能千篇一律，一个调调唱到结束。
第二，要学会选择酱油，不好的酱油怎么做的不好吃，歪瓜裂枣怎么能成凤凰？粮食酿造的是首选。
第三，要明白熬制酱油是取酱香味？鲜味？甜味？还是一点香辛料的复合香味？
第四，取酱香味好，酱油必须选最好的。
第五，取鲜味，可以选加入干贝、鸡精、味精、香菇等等鲜味食材。
第六，取甜味加入白糖、冰糖、红糖等。红糖颜色好，粘稠含香；冰糖发亮。所以是红糖+冰糖。
第七，人们往往注意到香辛料，其实香辛料对于酱油来说有两类。一类蔬菜型清香料：姜、葱、蒜、芹菜、胡萝卜、洋葱等等；二类就是香料，酱油只需加入芳香性的香料，大料、桂皮、香叶、砂仁、丁香、小茴香等等，为了增加甜度可以增加甘草等。
第八，至于每个需要加入多少，使用君臣佐使来规范嵌入你要的味型就好。
第九，要复合酱油更为醇厚，一点点猪油会启到神奇的效果。
一点点建议，错误难免，敬请指正。
长安白菜心心20191225
