把芋头埋在椰子奶油慕斯里,只要描述一下就知道有多好吃了。这个组合真的很好,慕斯香,蛋糕柔软,芋泥纯油,单独拿出来已经很好吃了,组合起来加倍好吃!而且,随便打扮的话,颜值高,颜值也会下降。~再不收藏就真的说不过去了,各位!
椰子芋头卷蛋糕
材质
原创戚风(165度15分钟)
3个鸡蛋舒科曼低筋面粉30克舒科曼玉米油30克牛奶30克舒科曼玉米淀粉4克柠檬汁适量芋泥红薯泥
1~2个芋头,根据大小不同,1个紫薯1个舒可曼烘焙糖适量椰子/淡奶油适量芋头:紫薯=433601
椰子慕斯
如何制作椰子45g舒科曼烘焙糖30g牛奶60g舒科曼吉利丁片5g淡奶油120g
做蛋糕胚
把蛋黄和蛋清分开。
②色拉油和牛奶搅拌均匀,乳化充分。
③筛入低筋面粉,用打蛋器Z字搅拌至无粉类。
④加入蛋黄,继续Z字搅拌均匀无粉疙瘩状态。
⑤打发蛋白:在蛋白中分三次加入砂糖,第三次加入玉米淀粉,可适当加点柠檬汁,没有也可以不加,打发至出现大弯钩的湿性发泡阶段。
⑥取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀,再倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀。
⑦烤盘中铺上烘焙纸,倒入蛋糕糊,抹平,震盘,震出大气泡。
⑧烤箱提前预热,烤箱温度上下火170度20分钟左右,烤好后拿出,倒扣,晾凉。
芋泥紫薯泥
①将芋头去皮切块蒸熟,筷子能顺利插入就是熟了。
②紫薯去皮切块蒸熟。如果没有紫薯,可以加入紫薯粉调色。
③芋泥:紫薯=4:1混合均匀,加入糖、椰浆或者淡奶油,所有材料加入料理机搅拌均匀细腻,手动搅打的话会非常吃力,糖用来调味,椰浆和淡奶油是调节浓稠度,所以都是看状态。
④做好的紫薯泥装入裱花袋备用。紫薯调色会比紫薯粉更深一点,味道会更浓郁一点,其他其实无所谓。
组合
①将蛋糕裁成等量的四份。
②取一片,挤入紫薯芋泥馅儿,包起来,用保鲜膜定型好。可以适当放一会,让定型更稳固些。
③6寸慕斯圈底部需要用保鲜膜封起来。待用。
椰子慕斯
①小奶锅中加入椰浆和牛奶,开启小火,一边加入细砂糖一边加热混合均匀,煮至冒泡之后关火。
②趁余热将泡软的吉利丁加入,使得其充分融化,放一旁备用。
③淡奶油打至5-6分发,将椰浆牛奶液倒入打发好的奶油中,混合均匀。
④定型好的迷你蛋糕卷撕掉保鲜膜,码放在模具中,表面淋上慕斯糊,放冰箱冷藏凝固。慕斯糊最好如图一样不要倒太满,不然蛋糕卷会浮起来。
⑤冷藏好的蛋糕,倒扣脱模,可以在表面装饰些打发的淡奶油,再撒上一些椰蓉作为装饰,最后成品就完成啦!
椰香慕斯和芋泥蛋糕卷真的很搭,夏天吃冰凉甜美再合适不过了~
剩下的边角料也可以做一个小一点的蛋糕~也很精致可爱啊~
-End--