慕斯的三明治配蛋糕卷~双重味道~
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用料
粉色慕斯：20克淡奶油150克糖用果汁35克吉力丁片奶油奶酪55克蛋糕卷：4个鸡蛋、玉米油60克牛奶60克糖60克谷蛋白60克谷蛋白80克香草1克白霜3360淡奶油200克香草2克糖20克吉力丁片1块(可选)3 0 3366
2、半只火龙果在滤网上摩擦，能够滤出汁水
3、取食谱所用的汁水量
4、加糖打发淡奶油至7分发。
5、加入火龙果汁低速搅匀
6、取其中一片吉利丁片，微波炉中火打个10几秒左右，根据微波炉火力，化成液体即可，时间久了或者温度高了，吉利丁会失去凝聚力了
7、把奶油奶酪打至顺滑，加入吉利丁液，低速搅匀。
8、把刚才的火龙果淡奶油分次加入奶油奶酪糊中，搅匀。
9、准备这种硅胶模具，装好。
10、慕斯糊装裱花袋
11、准备一个高筒的量杯，或者暖水壶，放进去挤好慕斯，挤完轻磕一下，磕实了，放进冰箱冷冻至少三个小时
12、蛋白蛋黄分开放，蛋白的盆子完无水无油。
13、玉米油和牛奶倒在一个盆中
14、加入香草精，一起搅匀。
15、筛入低筋面粉，搅匀
16、加入蛋黄
17、搅匀至细腻的蛋黄糊
18、蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加糖，打发至湿性泡。
19、出现弯勾，轻轻一甩就掉，这个状态就可以了。
20、取出三分之一放入蛋白中，尽量选择盆壁上的蛋白。
21、翻拌均匀
22、再倒回蛋白盆中，翻拌均匀。
23、28的烤盘铺油纸或者硅胶垫，倒入面糊，表面刮平整，然后预热烤箱，170度，我用的是风炉，时间大约13分钟就可以，普通烤箱大约用16-20分钟之间。
24、预热到位，放进去开始烘烤。
25、出炉，上色非常到位，鼓起来的是热气，摔一下就平了。
26、出炉后，轻震摔两下，非常平整，然后轻轻剥离边缘，倒扣，撕掉硅胶垫。
27、打发鲜奶油加糖和香草精。
28、打至全发，不能打过，打过口感就差了，然后把另外一片吉利丁片微波炉叮个10几秒，加入淡奶油中，低速搅匀，这一步可以不加，直接卷打发的淡奶油，但是夏天实在太热，直接淡奶油是容易化的，加一些吉利丁能撑住一些，冬天可以不加，如果加吉利丁的淡奶油，需要提前一个小时准备，需要放冰箱里冷藏一下。
29、粉色慕斯脱模方法，从上往两边掰，可以成功脱模，如果觉得不整齐，容易碎，或者粘在硅胶模具上，只有一种可能：没冻实，这一步需要提前两个小时操作。
30、用尺子比着蛋糕卷长度，切掉多余的慕斯
31、蛋糕卷凉透后，抹上冷藏好的白色淡奶油，这么糙不是打过了，是加了吉利丁的缘故，比较稠，所以看上去糙，实际这样是非常好卷的，黑色点点是香草精里的香草籽，铺好两种花纹的慕斯条。
32、卷起来，用擀面杖辅助，卷紧一点。
33、冷藏4小时，或者冷冻两个小时，再取出来切，每切一刀，都要擦刀。
34、之前白色慕斯看着略糙，切出来一点都不糙。
35、成品
36、成品
37、成品
小贴士
需要提前准备好东西略多~
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