黄骨鱼是一种淡水鱼。喜欢钓鱼的朋友不会陌生。如果地方不合适，抓住的机会就不多了。其特点是味道很新鲜。有人说淡水鱼中的“极品”。养殖成功的可能性不大。要在清澈的河水中生存
黄骨鱼的学名是黄齿轮，福建和浙江一带的人称其为王贵。一般从河的浅滩出去吃虾鱼，很多人小时候去河边玩，随便翻开一块大石头就能发现它。有白天和晚上出来的习性。当时觉得头太小，经常直接摔倒扔进河里。
黄骨鱼是难得的河流，所以要有正确的烹饪方法，要和各种调料为伍，尽情发挥其“新鲜”味道。酸菜、西红柿、青椒等都可以和它搭配，烤的味道不同，但无论如何都是这样。
黄骨鱼除了蒸以外，红烧的方法是最常见的方法。总的来说，比前者更容易被接受、更嫩、味道更好、更详细的做法都是看完这篇文章就完全知道的。(伯纳德肖，《北方快递》)。
材料成分：黄骨鱼8 ~ 10只，油菜籽油，盐，大蒜，生姜，大米辣，豆瓣酱，生抽，蚝油，鸡肉，调料酒，葱。
制作过程：
先把新鲜的黄骨鱼洗干净，然后取出里面的内脏，然后把它平放在砧板上，修改画道，如上所示，两边斜切3-5刀即可。修好盘子里装的东西，上面的鱼多松软！
锅油，往锅里倒一点菜籽油，油热后，将黄骨鱼一个一个地放入锅里，打开小火烤到两面定型为止，喷香炸鱼、鱼皮不好掉，四川人称之为“烤锅”，叫炸鱼
再次洗净锅，倒入少许油，适量加入大蒜和生姜，上香，适量加入小米辣椒，再加入1勺豆瓣酱，继续开小火炒红油。两人可以最大限度地去除黄骨鱼中的腥味。
然后放入1勺有腥味的调料酒，烤鱼时加入酒香味，去除大部分鱼腥味，然后放入1碗不需要钱的清水煮开，再放入1勺生酒，放入1勺蚝油，使其新鲜。大卫亚设(David Assela)，Northern Exposure。
然后将油炸的黄骨鱼倒入锅中，用盐和鸡精调味，同时转动小火盖上锅盖煮12分钟，在出锅前将火转过来榨汁，最后撒适量的葱装饰一下，就可以放在餐桌上，成为有新鲜浓郁味道的红烧黄鱼。
温暖的提醒：
黄骨鱼绝对要保证新鲜的香味。当然，如果活着最好，一般外面卖的都钓上来了，“神仙”有活蹦乱跳的，大家千万不要错过。特别是在大城市，野生比较难看到。
如果怕炸鱼，就选择不粘锅炒。最喜欢的油是农家榨出来的油菜籽。那个香味会有点独特。炸的时候尽可能多加油，炒后把剩下的油倒出来，再烧的时候就不会太油腻了。
