黄骨鱼是一种淡水鱼。喜欢钓鱼的朋友不会陌生。如果地方不合适，抓住的机会就不多了。其特点是味道很新鲜。有人说淡水鱼中的“极品”。养殖成功的可能性不大。要在清澈的河水中生存
黄骨鱼的学名是黄颡鱼，福建和浙江一带的人有称它为汪蛟，它通常会在河中的浅滩出门，以小虾小鱼为食，好些人小时候，去河边玩，任意翻开一口大石头就能发现它，具有昼伏夜出的习性，那时候觉得它个头太小，常常将它直接摔死再扔到河中去，现在想想就残忍又浪费，主要因为不识它的美味。
既然黄骨鱼是难得的河鲜，那肯定得有正确的烹调方法，就得和各种佐料为伍，把它的“鲜”味淋漓尽致的发挥出来，酸菜、番茄、泡椒等等都是可以和它搭配，烧出来的口味虽然不尽相同，但是总得来说都是非常不错的做法，单独烧着吃，豆瓣酱、蒜头、生姜等，这些辛辣的食材也是不可或缺的，它们都能让河鱼吃起来更加的鲜美些。
黄骨鱼除了清蒸以外，红烧的做法就是最常见的一种做法，总体而言，它比前者的做法更容易被大家接受，既鲜嫩又入味，至于详细的做法，大家阅读完本文就可完全知晓。
食材配料：8-10条黄骨鱼、菜籽油、盐、大蒜、生姜、小米辣、豆瓣酱、生抽、蚝油、鸡精、料酒、葱。
制作过程：
首先将新鲜的黄骨鱼清洗干净，再把里头的内脏去掉，然后，把它平放在案板上，改上花刀，就如上图模样，在它的两面斜切上3-5刀即可，改好盛入盘中备用，再瞧瞧它上头的鱼肉是多么的细嫩啊！
起锅烧油，锅中倒入少许的菜籽油，油烧热后，再将黄骨鱼逐一夹入锅中，开中小火把它两面煎至定型为止，并且散发出香味，这样煎出来的鱼，鱼皮不易脱落，四川人称它为“炙锅”，算是煎鱼的一种小窍门吧吗，煎好后，把它盛入盘中备用。
重新把锅清洗干净，再倒入少许的底油，先放入适量的蒜瓣和姜丝爆出香味，再加入适量的小米椒，再来1勺豆瓣酱，继续开中小火把它炒出红油，它们俩可以最大限度的去除掉黄骨鱼中的腥味。
然后，再放入1勺去腥的料酒，烧鱼的时候，放上它即可增加点酒香味，又可以去除大部分的鱼腥味，再加入1碗不要钱的清水，把它烧开后，再加入1勺生抽，1勺蚝油提鲜。
然后，把炸好的黄骨鱼倒入锅中，再添入少许的盐和鸡精调味，同时，转小火炖并且盖上锅盖炖12分钟，出锅前转大火收汁，最后，再撒入适量的葱花点缀下，即可装盘上桌，鲜浓味美的红烧黄骨鱼制作完成，非常地道的一样河鲜，大家有多久没吃这样美味啦！
温馨提醒：
黄骨鱼要保证绝对的鲜香，当然如果有鲜活的最好，通常外头的卖的都是钓回来的，“鲜”有活蹦乱跳的，大家遇上了千万别错过，尤其是生活在大城市中，野生的是比较难见到的。
如果怕把鱼煎破，就选择不粘锅来煎，首选的油就是农家榨出来的菜籽油，它的香味会比较独特些，煎的时候，要尽量多放些油，煎完后，再将剩余的油倒出来，再烧的时候就不会感到太油腻。
