最近猪肉价格下降了很多。腿肉，大骨头23斤，上半年最贵的卖了38斤。今天炒了一盘肉，3块肉、辣椒等不到10韩元，新鲜清爽，大大提高了食欲。炒肉的时候，如果方法不对，炒出来的肉要和木柴硬硬，炒之前要提前处理。往肉里放调料酱，肉能吸入足够的水分，还可以加入一些生粉，挂上薄薄的草，或者放一些蛋清。在肉表面形成保护膜，锁住肉的水分，防止肉的营养和水分流失，大火快速炒出来的口感可以变得柔软。
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用料
猪肉3青椒红辣椒1个生粉1个盐1勺生油1勺生油2勺醋1勺糖1勺胡椒粉2勺植物油
做法步骤
，准备清洗所需的食材蔬菜根据自己的喜好搭配。切肉的时候不要像切牛肉一样倒着切花纹。那样炒的肉容易碎，沿着肉的质地切得稍微斜一点，切好的肉炒后不碎，看起来很整齐。
2、适量生草酒、醋、蚝油、糖、生粉1大勺、玉米、小麦、红薯淀粉也可以。
3，均匀抓住，腌制10分钟，让肉吸入足够的水分和调料。
4，再准备一些葱、姜和大蒜。不是一定要放的，请根据喜好调整口味。
5，请准备一点小菜。阳台上种的辣椒很红，摘两个搭配也很漂亮，营养也很均衡。
6、炒肉的时候，我们用无点锅炒可以节约油，肉沫不粘锅底，会影响成品经销商。如果是普通锅，就要多加一点油。炒的时候可以去掉多余的油。餐厅通常用较多的油加热后，倒入肉，滑30秒。家庭炒肉很少使用这种方法，所以我们要用大火快速炒的方法使肉保持新鲜。牛肉炒鸡肉。
也同样可以使用这种方法。 锅烧热以后倒入植物油，油温烧至5成热，看到表面微微的有烟，倒入腌制好的肉片，葱姜蒜。快速的划散肉片。7、，炒至肉片变色。如果倒的油比较多，把肉片倒出沥去多余的油。
8、如果加的配菜比较难炒熟，把肉片盛出来以后，锅里的底油先炒一下，然后再倒入肉片炒匀。 我加的是青椒，肉片变色以后直接加入大火翻炒，不需要炒得很熟透，这样也能尽可能的保证维生素c不会损耗。
9、因为肉片已经腌制入味，只需要加入一小勺盐调味，这样炒出来的肉片嫩滑不柴，蔬菜鲜脆。
10、不是很重口味的一道菜，单看这色泽已经是很有食欲了。
11、今天用的是恒顺香醋，醇香不涩。
12、配碗米饭，爽！
猪肉的营养功效
1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾滋阴
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉的饮食禁忌
1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。
2、服降压药和降血脂药时不宜多食。
3、禁忌食用猪油渣。
4、小儿不宜多食。
5、不宜在刚屠后煮食。
6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。
7、老人不宜多食瘦肉。
8、食用前不宜用热水浸泡。
9、在烧煮过程中忌加冷水。
10、不宜多食煎炸咸肉。
11、不宜多食加硝腌制之猪肉。
12、不宜多食午餐肉。
13、不宜多食肥肉。
14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。
15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。
16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。
17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。
古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。
18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
19、服磺胺类药物时不宜多食。
20、与豆类同食易引起腹胀气滞。
21、猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。
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