东北农村有句话叫:“姑父领门,母鸡吓了魂!把蘑菇煮在一起,一口先变成粉末!”大概意思是新婚女儿带着丈夫回家的时候,娘家基本上做小鸡炖蘑菇招待姑姑。
小鸡炖蘑菇是一道名声在外的东北炖菜。是由源自白山黑土地的榛蘑、鸡肉和粉条一同炖制而成。细杆小薄伞的榛蘑,可以最大程度调出鸡肉的鲜香,是名副其实的山珍野味。 原汁原味的小鸡炖蘑菇,最好选用东北的野生榛蘑,在家常烹饪中,也可以用干茶树菇或者普通蘑菇代替。家常做法虽然需选用比较常见的材料,仍然能给人带来十足的美食享受。鸡肉鲜嫩、榛蘑鲜香,粉条爽滑劲道,这样美味的一道小鸡炖蘑菇,还不赶快学起!By 孔老师教做菜 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 鸡半只 500克
- 东北榛蘑 50克
- 红薯粉丝 50克
- 葱姜蒜 适量
- 八角 桂皮香叶干辣椒 适量
- 料酒 20克
- 老抽 15克
- 生抽 20克
- 耗油 30克
- 盐 适量
做法步骤
1、榛蘑泡发2小时左右,中途换2次水,蘑菇泡发后不要用手挤水;粉丝也提前泡软。
2、葱姜蒜切大块。
3、将鸡处理干净,剁成大一点的块。鸡肉块焯水,捞出冲洗干净。
4、锅中倒入适量大豆油,烧至七成热。放入大葱段、姜片、蒜片、干辣椒、香叶、桂皮和八角爆香。
5、倒入鸡肉炒到基本没有多余水份,鸡肉有焦香味为止。
6、调入料酒15毫升,老抽15毫升,生抽45毫升和蚝油30克。
7、翻炒到上色均匀。
8、倒入没过食材的水,盖上锅盖,小火炖煮约40-45分钟。
9、鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑,加盖炖10分钟左右。
10、然后再加入泡软的粉丝,开盖调大火再炖5分钟左右。
11、根据自己口味加适量盐调味。
12、撒上葱花,盛出装盘。
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