鱼腥味是以淡淡的根叶命名的，又称耳根，主要产于我国长江流域以南的四川、重庆、贵州、云南等地。
鱼腥草被收录于药学著作《名医别录》，中医学研究认为鱼腥草具有清热解毒、消炎利尿、健胃消食等功效。凉拌折耳根作为四川、重庆、贵州等西南地区的一道民间美食，流传至今，在那里，这道凉拌菜大人孩子都喜欢，成为当地人们舌尖上的美味。作为北方人的小编也对这道凉拌菜情有独钟，今天就来教您自己制作这道菜：
1. 准备食材：折耳根、香菜适量，葱姜蒜切沫，绵白糖少许，鸡精少许，老陈醋或甜醋适量，油辣子（一定要用油辣子），然后备用。
2. 第一步：将折耳根和香菜洗净，千万要记住折耳根一定要挑选购买新鲜的，枝叶嫩的，否则吃起来口感会不好，嚼起来会费劲。将以上食材洗净后，折耳根切成寸段，香菜切成小段，放入盘中。
3. 第二步：将香菜倒入盘中。
4. 第三步：倒入葱姜蒜沫。
5. 第四步：依次倒入准备好的调味料，绵白糖、鸡精、老陈醋、喜欢吃辣再倒入油辣子，然后滴少许小磨香油，以上调味料可以根据自己的口味适量调整，然后搅拌均匀。
6. 好了，这道色泽漂亮，脆嫩鲜香，酸甜辣爽的凉拌菜就做好了，您是不是已经禁不住诱惑，想要赶紧尝一尝了。
小编作为北方人，今天将这道正宗的西南地区民间美食介绍给北方的朋友们，不会让您失望的，快来动手试一试吧！
最后提醒大家，春天是折耳根最嫩的季节，适合生吃凉拌。过了这个季节的折耳根就老了，一般凉干以后就用于入药或者冲泡水饮用了。
文并摄影/点子大王没了点子
