任何国家都有很多有争议的食物，例如最近着火的鲭鱼罐头。
再比如中国的香菜，折耳根，松花蛋什么的。爱吃的人顿顿离不了，不爱吃的人看见都要躲远。尤其是外国人勇敢的挑战了以后，觉得香菜的味道像是嚼肥皂。
折耳根就更恐怖了，比香菜的难吃程度上升好几档。不爱吃的人觉得它有一股死鱼味道。号称蔬菜界的泥石流。
其实我家夏天最爱的凉菜是，香菜拌折耳根。是不是很惊讶？觉得这也太重口味了。香菜还不行？折耳根还不行？还要加到一起吃？
其实它们加到一起特别的开胃。而且折耳根清热解毒，特别适合夏天。
当然要想好吃，离不开小宁独特的拌菜方法，我家这样做完，不光可以当凉菜吃，还可以拌面，蘸食。做一次够吃两天，夏天不想做饭不如来试试这个方法。
折耳根在四月很多。现在就很难买了。超市买了这么一小把，花了十多块。显然已经变成了稀罕物了。
首先准备食材：折耳根、小米辣、青辣椒、香菜
折耳根用手搓洗掉表面的小根，切成小段，放入冰水中浸泡半个多少。这一步可以去腥，而且做出的折耳根更加脆嫩。
洗好的折耳根加上切碎的辣椒，再放上切碎的香菜
现在开始调味，这个菜的制作采用的是浸腌的做法，所以汤料比较多，只有泡出味道。让辣椒的鲜味渗透到折耳根里才算大功告成。
碗中加五大勺的生抽，五大勺醋，一大勺蚝油，一小勺糖，一小勺盐，再加一小勺热花椒油。
将它们搅拌均匀。然后用工具把菜铺平，尽量浸泡在汤汁里。香菜的香味，辣椒的鲜味都会慢慢的渗透在汤汁里，然后再被折耳根吸收。同时折耳根又补充了鲜味。
总是好吃的有点意外。
做好后放入冰箱冷藏可保存三天。无论是直接吃，还是佐粥，拌面条，包括我爱吃的狼牙土豆与它都是绝妙的搭配。
夏天来上一小碗，不光开胃，而且清热解毒。折耳根可是号称小人参的。
这道香菜拌折耳根，外国人看见想吐，咱简单一做香到流口水，夏天一定要多吃。
厨娘小宁的话
折耳根做之前冰水浸泡半小时，可以去腥味
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