脾脏排骨
步骤1创建源
1.在锅里放1公斤沙拉油，50%热的时候放入葱段、大蒜各250克，中火将大蒜变成金黄色，捞出大蒜和大葱段，然后放入香料(八角、肉桂各25克、香叶5克、红豆、瓜果各10克)
2.取步骤1炸香的色拉油500克，烧至四五成热时，放入李锦记排骨酱、李锦记海鲜酱、李锦记黄豆酱各250克，王致和红腐乳50克，香料粉中火炒至酱料和油脂混合均匀，下入鸡精100克、味精50克调味，即成酱料。
步骤2 加工排骨
1，取猪肉排15千克洗净，切成排骨（每块重约35克），倒入盆内，注入冷水浸泡2小时，捞出控水，放入冷水锅内，下入葱段、姜片、黄酒各500克，大火烧开，撇净浮沫后捞出排骨，冲洗干净。入油锅炸成外焦里嫩。
2，土豆切成条，入油锅炸成金黄色，备用。
步骤3 高压排骨
取一个超大号的高压锅，锅内垫入竹垫子2片，下入所有的排骨，倒入适量的酱料，注入清水，盖上盖子，大火加热至上气，改中火压5分钟，关火后焖制5分钟。
步骤4 走菜
客人点菜时，取排骨8块、炸土豆条、压排骨的汤汁250克放入锅内，大火加热至汤汁非常浓稠时关火，上菜即可。
