作为北方人，小时候在家里可以依靠独特的条件吃东柿子、冻梨、冻豆腐、东海糖果。每个人都很好吃啊！我想看
但是，当时蝌蚪君完全不知道为什么有些食物冻后更好吃，冻后营养价值会发生什么变化。
成为科普工作者后，终于明白了！今天带大家解锁好吃的冷冻食品。
把冻僵的肚子晒黑
不是所有的船都能成为结冰的船。结冰的船一般是由花开梨、秋白梨、白梨、尖梨冻成的。
梨经过低温冷冻，冷冻梨本身的细胞结构，将梨中的多酚和多酚氧化酶混合在一起，在氧气的作用下生成醌，使冷冻梨的外观变黑。
虽然是黑色的，但口感不比新鲜的梨差。
冰冻梨经过冷冻软化后，影响口感的石细胞(石细胞是梨果实特有的性状，即吃稍令人讨厌的牙齿的小颗粒)直径变小，冷冻梨的总酸含量下降，影响水果成熟度和甜度的水溶性固体含量和糖含量上升，因此冷冻梨比冷藏后常温更甜、味道更好。
在吃冻梨之前，把冻梨溶于水，外表结冰，扔冰壳。(最好状态的结冰船是带着冰渣走的。)吃的时候先喝果汁，吃果肉，冰也很凉爽，味道也很好。
软蜡肉汁，贪心ing
透明冻得晶莹的葡萄
葡萄的酸度高于很多水果，涩酸的葡萄经过冷冻后甜味上升，是消暑的好产品，也是北方冬季常吃的冰冻水果之一。
男孩子们肯定会问——，为什么冰冻葡萄的甜味会上升。果糖是问题的关键。
葡萄中含有果糖，果糖被称为最甜的单糖，它具有非常重要的属性。也就是说，甜味随着温度的变化，——温度越低，甜度越高。果糖有、两种分子结构，其中型的甜度不高，但低温下型转化为型，整体甜味增加。这就是冷冻葡萄比常温葡萄更甜的原因。
结了冰的葡萄好像穿了冰霜。丝绸滑，果肉甜，口感“巴什”。
照片来源：bbs.xm
冰雪被冻住了。
以前北方新鲜，交通条件不发达，冬天很难吃新鲜的水果和蔬菜，冰冻的柿子可能是北方人努力保存食物而发明的进食方法。
柿子往往不完全成熟，吃起来有涩，也不甜。
冰冻的柿子很好吃，因为一到冬天柿子就充分成熟，没有涩味，甜味也会提高。
吃冰冻柿子的时候，先放在水里，慢慢等柿子周围结上一圈冰就可以了。然后敲打冰渣，拿着柿子直接吃。又甜又冷。就像冰淇淋一样。
舀一勺。好像没有冰淇淋。
柿子中含有丰富的果胶，果胶是水溶性膳食纤维，具有一定的润肠通便效果，对缓解便秘、维持肠道正常菌群的生长也有一定的效果。
但是要注意，一次不能吃太多。柿子含有较多的单宁酸。单宁酸和胃酸反应后，会形成单宁蛋白，最终与果胶等形成柿子，消化功能弱的老人、儿童应剥柿子皮，少吃。
越冻越好吃的冻豆腐
越冻越好吃，越冻的食物也是北方的另一特色。其中比较有名的是冷冻豆腐。
冷冻豆腐的形成原理也很简单。
豆腐本来就光滑柔软，但内部也有无数的洞，这些洞都是水。
水在常温4下密度最大，体积最小，但降到0以下时，豆腐洞的水就会变成冰，体积变大，比常温的体积大10%左右。冻豆腐解冻后就变成了多孔豆腐。
多孔豆腐的方法也很简单。先解冻冷冻的豆腐，然后在锅里放油，放豆腐，放调料，然后加水煮沸，在小洞里吸满汤。
冻豆腐熟了，汁液就溢出来了，很有弹性。
北方的冷冻食品像天赐的礼物一样好吃。
如果南方人向往的话，也可以试试。南方的室外温度没有那么低，但只要冰箱就可以了。
审议专家
王国毅，中国农业大学营养与食品安全博士后
