导游：有的人用开水，有的人用香油，我这样做芝麻酱，混合什么都好吃的万能酱
在北京住了二十多年，到了天热的时候，麻酱开始畅销。不仅仅是老北京羊肉火锅，还有炒面条、蘸馒头包臭豆腐、吃老北京麻酱烧饼、凉菜拌饭等，老北京的生活中不应该有没有麻酱的存在。老北京人对这张嘴很好。不管是主食还是凉菜，铜锅火锅，哪个都不能少，错过了它，轻米蔬菜就没有了浓郁的香气。
记忆中印象最深的是用麻酱制作凉菜。就像最著名的干隆白菜一样，清朝的皇帝也不能赞嘴里，麻酱的香味浓郁，白菜的脆脆脆，味道的酸甜，令人难忘。蛋黄酱大麦料理也冠以马场凤美的美名，想想就有食欲。
今天分享的这道菜也很有创意。麻酱樱桃凉拌！这个季节樱桃萝卜新鲜好吃的时候。樱桃萝卜在我家乡也被称为少数萝卜，吃的方法简单粗暴，直接拍在大酱上，连萝卜都不剩。苏武在江苏徐州被称为杨化武，拌饭法也很有趣。下次再说。
麻酱凉拌用樱桃萝卜拌入鸽蛋大小、脆辣的味道、麻酱拌在一起，不分多种味道，使用辣辣辣、辣、香，但集中在嘴里，就会变成复合的味道。萝卜的脆麻酱香，一口
全能芝麻酱
需要食材：28马场50克，纯净水50克，大蒜5克。
需要调料：1克盐、1克调料、5克糖、5克醋、5克冬瓜酱油、5克韭菜花、5克腐乳、2克香油、5克辣椒油、一些黑芝麻。
制作过程：
1.麻酱是用纯水分添加的，变得比较粘，没有疙瘩，捞出了线。
调节麻酱的时候，不要一次性把水全部倒进去，每次加水2 ~ 3次，搅拌稠，再加水，直到麻酱变得需要的稠为止。
2，适量的盐、调味品和糖在一个方向均匀混合。
&x-signature=ix%2BcAkKZe%2F5IYMWBfLG0ReL81uk%3D&index=5" width="640" height="640"/>3、再放入陈醋、东古酱油、韭菜花、腐乳汁、香油搅拌均匀，再放入蒜泥拌匀，最后放入辣椒油。
4、樱桃萝卜洗净，去掉缨子和根部。
5、用刀背将樱桃萝卜拍裂，但不要拍太碎，保持单个萝卜的完整。依次将樱桃萝卜全部拍好，码放在深碗里。
6、将调好的麻酱汁均匀地淋在樱桃萝卜上，撒上黑芝麻。淋上少许红油即可。
小贴士
一、调麻酱各有自己的方法，有用开水的，也有用油懈的，各有所长。开水懈的麻酱比较好懈开，而且香味更浓郁一些，现用现调最好，如果隔夜容易酸坏。油懈的麻酱有点油腻，适合涮羊肉食用，拌凉菜建议用水懈麻酱。
二、调好的麻酱一次用不完可放入保鲜盒，用保鲜膜密封冷藏存放，这个季节可放两到三天。
三、这种方法调出来的麻酱可以拌多种蔬菜，拌白菜、拌苦菊都可以，麻酱可调的凉拌菜有：黄瓜、豇豆、生菜、藕片、菠菜、凉粉、凉皮、蒸茄子、东北大拉皮、内酯豆腐、豆皮儿、粉丝、鸡丝、毛肚等，拌着吃清爽又味美。
四、麻酱汁里面不能离开蒜泥和醋，有了这两种调味品，味道才够浓郁，麻酱吃起来又不会过于腻。
五、樱桃萝卜洗好后，最好放入冰箱冷藏两小时左右，冰镇之后浇上麻酱汁更加爽脆可口。
感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨麻酱拌面樱桃萝卜的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议也可以评论区留言，感谢支持！【原创内容 抄袭必究】
