废话不要多说，先提高成品图！
干猪头肉
卤鸡
卤鸡爪
首先，什么是旧汤？
鲁汤是指用多年的卤煮家禽的汤，鲁汤就是卤。老汤的存放时间越长，大材料的种类越丰富，汤的味道越浓，卤制肉类的香味越浓，新鲜的味道就越大！
二、卤素官方秘密
生姜、八角、茴香、三奈、桂皮、正弦、白纸、胡椒(不可磨)、瓜果、白球、生姜、丁香、麝香、陈皮、花椒、香叶、红谷美
三、制作方法
任何古老的汤都是从第一份汤开始，日积月累得来的。
1、第一锅汤：从卤鸡、排骨或猪肉中获得的汤。把肉洗干净，切成适当大小的碎片，放进锅里。大材料用纱布包好，放进锅里。往锅里放清水加水的量比平时的汤多三分之一。水开后，扔掉泡沫，小火慢慢沸腾。
做好肉卤后，捞出肉和布袋，过滤掉卤汤里的杂质，就可以得到鲁汤的“始祖”！请把汤保存在陶瓷或玻璃器皿内，冷却后放在冰箱冷藏室保存。如果是家庭用的话，吃2 ~ 3斤左右的卤汤就可以了。
2、第二锅汤：第二卤，与第一阶段相同。但是请注意，大材料的使用量比第一次减少一半。放清水的量比平时的炖菜多一点。煮肉后，按照第一种方法喝汤即可。这样重复，就能得到老汤！
四、保存旧汤
老汤存放在冰箱冷藏室里，一般5 ~ 7天不坏。不要使用旧汤中使用的碗，包括塑料、金属类和带盖子的碗。密封起来方便保管。如果不用老汤，可以在冷冻室里放老汤冷冻保存。
五、考虑因素：
1.鲁汤要装在干净干燥的容器里，看不到水。否则，老汤很容易受伤。
2.如果想吃羊肉、牛肉、豆腐等容易酸臭的东西，就要拿出一部分老汤，部分留下。看守这些东西的汤不会加入老汤的重复循环。
好了，下面介绍一下老汤的制作及注意事项。大家在制作过程中积累了很多经验。如果有疑问，请在下面留言。
