【老椰子肉怎么做好吃】绝对不会出错的做法，怎么做都好吃

东南亚一带，色彩斑斓的叶子经常作为香草进入蔬菜。

小小一两片，就能风味愈发迷人。像著名的东南亚甜品芒果糯米饭，若是少了它的香气加成，那便失了精髓。但若要说斑斓叶的绝配，那必须是同样出身热带的椰子！取斑斓叶的青汁，与椰奶混合，做成奶冻，再倒入手打椰奶，斑斓叶和椰子的香气交融在一起，双重丝滑，吃起来一绝！

By 菜菜美食日记【豆果美食官方认证达人】

用料

1、椰皇先开小孔，倒出椰汁将椰皇横过来，沿着椰子中间割2-3圈，再沿着刀痕将椰皇撬开

2、带孔的2块椰皇，用尖刀挖出椰肉，削皮小块待用，完整的2瓣椰皇留着做容器此操作可以交给水果摊主，直接购买剥皮老椰子头和椰汁

3、椰青切去顶部多余的外皮，用刀背用力敲打椰壳盖边缘，裂开后用刀尖撬开

4、倒出椰青水

5、椰子肉倒入搅拌机，加入4倍的椰子水，搅打细腻，过滤，获得600g左右的手打椰奶椰子肉和椰子水的比列大约是1:4

6、4片斑斓叶洗净，剪成小段，加入2倍椰子水打成斑斓叶汁

7、过滤待用

8、4片吉利丁片剪成小段，用冰水泡软

9、奶锅倒入手打椰奶、斑斓叶汁、糖，小火煮至60℃

10、关火加入挤干水份的吉利丁片煮至融化

11、倒入椰子壳至九分满，送入冰箱冷藏2小时以上至定型如没有椰壳，可用任意杯子作容器

手打椰奶：取老椰子的果肉，与嫩椰青的果汁，按照1:4的比例搅打，如果嫌麻烦也可将椰子水、椰浆，以2:1的比例混合代替。

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