古代早期味道是指闽南地区方言香水的味道。早期食品工业不发达，所以很多食物都是用纯天然的食材手工制作的，味道淳朴可口。反观现在生产力提高，大量生产的食物质量反而下降，更加怀念早期的食物。严格来说，结构味蛋糕不是蛋糕类型，但这种蛋糕开始从闽南地区推广到全国各地，所以很多人习惯这么叫。
我记得小时候，在那个壁纸上的小镇，每天早上上学前，我都会去坐三轮车卖早饭的爷爷那里，把它切成方形，买了柔软细腻的蛋糕。那是对老蛋糕最早的印象。它给我的童年留下了不可磨灭的甜蜜记忆。今天，老蛋糕仍然是受欢迎的蛋糕，发展了更多的味道。它受到很多人的喜爱，在于健康的原料和优秀的口感。由此可见，好的食物总是可以发扬和传承的。
简介
从本质上说，高露美蛋糕其实是戚风蛋糕发展的另一个版本。无论是味道还是制作过程，都与戚风蛋糕有很多相似之处。所以，在做老口味蛋糕之前，你可以了解一下戚风蛋糕的做法，这是我的戚风蛋糕制作过程。为了做这个戚风蛋糕，我用了整整一盒鸡蛋，和凹地告别，崩溃了。
但是，如果拿着时风蛋糕和高潮味蛋糕仔细研究，就会发现外形和口感有一些差异。高潮味蛋糕的膨胀程度比较小，从切割角度来看，组织更加细腻，口感相对柔和，更加湿润。造成这种微妙差异的原因是他们的原料和制作手法略有不同。
原料中添加到高露米蛋糕中的油的比例可能比较高，通常烘焙比例在70%以上。高流量有两个优点，第一是操作烫头时更容易。二是油有软化蛋糕的效果，可以使蛋糕更软。高口味蛋糕的糖添加量也很高，根据蛋白质比例，可以使用45% ~ 50%的细糖比例。糖越多，蛋白质的起泡程度越受抑制，蛋糕的膨胀程度受到影响，蛋糕的水分保持力也越强，可以相对湿润。
生产工艺及特点
在制作手法上，高调味蛋糕具有以下特点。
第一，采用烫发方法。说到汤面，目前常用的汤面方法有两种，一种是用开水，一种是用热油。这两种方法都不能使面粉中的部分蛋白质成熟，形成面筋，使制作的蛋糕组织更加柔软。使用油汤时，将油温度控制在80度左右比较合适。如果温度太高，所有面粉都可以加热，制作出来的蛋糕的口感会受到影响。也许有些学生会问，应该降低面糊的筋，用玉米淀粉代替低筋面粉。这个方法可以，但玉米淀粉没有太多谷物香味，最好看个人选择。
第二，蛋白质只通过湿发泡发送。也就是说，举起泡沫器，竖起喙状的大钩子。如上所述，糖的量越多，就越能抑制蛋白质的通过，但这样发送的蛋白质更稳定，泡沫不好解，做出来的蛋糕体积不会太大，组织也更精细。膨胀度低的优点是蛋糕支撑力强，不易倒塌。事实上，老口味蛋糕对蛋白质传输程度的要求不高。只要发送更多泡沫，基本上不会失败。(食物)。
第三，可以使用不粘的模具。一般来说，戚风蛋糕应该使用阳极模具。也就是说，表面没有粘合的涂层的模具不能使用。高潮味蛋糕不需要像时风一样疯狂地爬高，所以可以使用不粘的模具制作。我们常见的旧蛋糕切都是方形的，所以用方形模具制作更漂亮。如果在模具地板上铺油纸，出来的时候更容易脱发。
第四，烤古代早餐蛋糕，使用水浴法。水浴加热法是在烤盘中加入适量的水，然后将模具浸泡在烤盘中烘烤。采用水浴法后，楼下的加热方法和蒸差不多，面团顶部的加热方式仍然烤熟，在蛋糕表面形成美丽的金黄色，整个蛋糕体蒸熟了。这种低温的加热方式能使蛋糕膨胀得更柔软。另外，烤箱里总是存在很多水蒸气，所以蛋糕比较湿润，烤箱里的整体温度不会太高，顶部不容易破裂。
实际上，水箱法不一定能把模具完全浸入水中。如果使用活底模具，浸入水中反而更容易让水跑进去，蛋糕就会形成布丁层。只要装了水的烤箱里放着烤架，两者之间的距离就会尽可能接近，将模具放在烤架上，这样就能保持模具底部的热温度100度，与直接放入水中的加热效果没有太大区别，只是额外占用了一个烤架。
水浴法的优点很多，但也有不足之处。一个是蛋糕膨胀程度不足，另一个是香气不足。因为蛋糕的侧面和底部都没有超过100度，所以这两个地方很少发生Mirad反应，蛋糕的香味部分来自Mirad反应，蒸馒头的香味明显不如烤面包。
。古早味蛋糕出炉后要连同模具一起轻震一下，以散出更多热气，但是不需要像戚风一样倒扣冷却，而是应该马上脱模，让蛋糕内部的水汽更快地散发出去，这样才能避免蛋糕太过了湿润。当蛋糕完全冷却后，会有少量的回缩，这个是正常现象，只要不是大面积的凹陷，那就是成功的蛋糕。轻轻晃动蛋糕会感觉到它的软绵与弹力，切开后的内部组织是非常细腻的，口感非常棒。
常见问题
一、蛋糕烤不熟
原因分析：因为蛋糕底部的加热温度基本上是恒定的100度，蛋糕上色要靠上火的加热，因此上火的温度不宜过低，并且烘烤时长不能太短
解决方法：用烤箱温度计测试出上火的实际温度，然后进行适当的调节，并根据模具大小调整烘烤时长
二、蛋糕出炉后塌陷
原因分析：烘烤时间不足，蛋糕内部还没熟
解决方法：延长烘烤时间，蛋糕成熟后高度会回落，还可以用牙签插入检测面糊成熟度
三、蛋糕底下有布丁层
原因分析：1.制作好的面糊静置太久，气泡上浮导致面糊分层；2.烤箱没有充分预热，相当于面糊静置太久的后果；3.活底模具没包紧，烘烤时水跑进模具了
解决方法：1.操作一气呵成，不要停顿太久；2.先将水加入烤盘，然后放入烤箱充分预热；3.如果没有固底模具，最好采用模具放在烤架上蒸烤的做法
四、蛋糕组织粗糙
原因分析：1.蛋白打发过度；2.蛋白与蛋黄面糊搅拌不够充分
解决方法：1.蛋白打发至湿性发泡即可，避免打发过度，另外不要过度减糖；2.要将打发蛋白与蛋黄面糊充分混合均匀
食谱信息
烘烤：预热温度上下火150度，烘烤温度上下火150度，烤箱中下层，烘烤时长60分钟，根据你的烤箱温差灵活调整
模具：20cm*20cm*6cm方形不粘模具
份量：4-8人食用
保存：密封冷藏保存3天
原料
低筋面粉100克，鸡蛋320克（约6个），细砂糖90克，玉米油70克，牛奶70克，盐1克，柠檬汁1克
准备原料
步骤1
将玉米油用小火加热到油丝冒起，温度大约为80度。
加热玉米油
测油温
步骤2
将低筋面粉过筛加入玉米油并充分混合均匀，搅拌方法随意，因为面粉与油不会生成面筋，然后放置一旁冷却。
加入面粉
搅拌均匀
步骤3
模具底部垫好硅油纸，烤盘中加入水，开始预热烤箱。
垫油纸
烤盘加水
预热烤箱
步骤4
彻底分离鸡蛋，蛋白中不要混入蛋黄。
分离鸡蛋
步骤5
将常温牛奶加入面糊中，充分搅拌均匀，盐也在这时加入。面糊会变得有些粗糙，不过没有关系。
加入牛奶
面糊粗糙
步骤6
将蛋黄加入面糊中搅拌均匀，此时面糊会变得细腻起来。
加入蛋黄
面糊细腻
步骤7
蛋白加入柠檬汁，开始打发。
加入柠檬汁
开始打发
步骤8
当蛋白呈现出粗糙大气泡的状态，加入30克砂糖。
粗糙气泡
步骤9
当蛋白呈现出细腻小气泡的状态，加入30克砂糖。
细腻气泡
步骤10
当蛋白呈现出纹路明显的状态，加入最后的30克砂糖。
纹路明显
步骤11
当蛋白打发到湿性发泡状态，提起打蛋器蛋白呈现较长的弯曲尖角，此时蛋白非常细腻有光泽，刮刀舀起会比较圆滑。
湿性发泡
刮刀舀起
步骤12
将三分之一蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌均匀。
翻拌
步骤13
将面糊倒回蛋白中，再次用翻拌的手法混合均匀。
倒回蛋白
翻拌手法
步骤14
将面糊从20cm的高处倒入模具中，由于蛋糕膨胀程度不如戚风，可以倒至模具8分满。
倒入模具
步骤15
轻轻震一下模具消除大气泡。
轻震模具
步骤16
放入烤箱中下层的烤架上，上下火150度烘烤大约60分钟左右，当表上色较深，蛋糕的高度有所回落，则说明蛋糕熟了。
放入烤箱
烤箱中的状态
步骤17
出炉后轻震一下热气，直接脱模放在晾网上完全冷却。
移出烤箱
晾网冷却
步骤18
此时晃动蛋糕会明显感觉到它的弹性，切开后组织非常细腻。
细腻有弹性
本食谱更多详细操作请查看同时发布的视频教程。
总结
如果你有制作戚风蛋糕的基础，上手这款蛋糕的速度会非常快，不过要注意它与戚风蛋糕的一些区别。即使没有制作戚风的基础也没有关系，掌握好烫面的油温、蛋白打发程度、避免搅拌消泡、控制温度准确这几点，就基本上不会失败了。
对于一些传统的美食，总是觉得旧时的味道更胜现在，不知道是由于原料与制作工艺的原因，还是因为自己长大了，对食物越来越挑剔的缘故。不过，如果能自己亲手制作，还原出那些令人怀念的味道，这将会是一件非常有意义的事情。
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