Q1。中空蔬菜怎么炒不变色不出水？
在炒菠菜时使用二次炒的方法。第一次炒的时候，锅里留油，放白菜，快速炒，开始变软，烤锅，倒入烹调中，翻水。再把锅放上去，放入沙拉油、香火、调水的空白蔬菜，加入盐、调料等调料，翻倒后，马上就可以出锅了。
专家给我炒菠菜的方法和张师傅不一样。我先烧水，然后炒。加热时先在锅里放油和盐，进入空心蔬菜快速“卷”，立即捞出，用烹调翻转水。在锅里放入沙拉油、蒜蓉炒等小材料，放入调节水的空白蔬菜，放入盐、调料，翻倒3 ~ 4秒钟，就直接出锅了。
Q2。新汤水饺子的新汤怎么调？
神汤的制作方法和原料多种多样，根据地区和饮食习惯，制作方法和使用原料各不相同。例如，有些地区利用米酒或醪制作新汤原料，有些地区则用发酵的西红柿、白萝卜、白菜和长豆荚制作新汤。
我来介绍一下普通酸汤的做法。熟芝麻、芫荽末、香葱、红糖(或糖)各加5克、蒜末10克、油辣15克(或3克白胡椒粉)、精炼黄油(或鸡油)8克、虾壳以上的原料在煮水饺的原汤中加入1公斤，均匀混合即可当然，油辣椒、白胡椒粉、老醋的使用量要根据当地食客的口味稍作调整。
Q3。煮鸭肝也不变色的方法
煮鸭肝的热量和时间很难控制，所以一些厨师做的成品颜色容易变黑，口感容易变软，不柔软。怎么解决呢？1.用2.5公斤新鲜鸭肝洗净，加入150克面粉、100克白醋，轻轻揉搓(和处理猪肚的方法差不多)，揉搓20分钟，然后用清水洗净。2.在锅里加入7.5公斤清水，葱段，盐各100克，强化角50克，八角10克，大火沸腾后加入鸭肝，继续用大火煮1.5分钟，关灯后浸泡2小时捞出即可。
Q4。用龙利语怎么调节水饺站
龙利鱼做水饺牛的方法和用鲭鱼肉做水饺牛的方法基本相同。不同的是，龙利鱼是冰品，本身水分含量很高，所以制作牛时吸收海鲜汤的量比鲭鱼肉少近50%。把400克龙里鱼切成小丁。把100克猪肉切成颗粒。将鱼肉和猪肥颗粒一起放入粉碎机，加入10克浅色调料，朝一个方向均匀搅拌，然后加入50克海鲜牛粉均匀搅拌，再注入3次海鲜汤，共300克-350克，朝一个方向搅拌肉馅，具有足够的粘性，倒入35克蛋清，倒入10克生粉均匀混合。
Q5。快速去除核桃壳的方法
核桃的薄皮不易去除。我的方法是把核桃籽放进锅里，倒入罐装苏打水，将小火煮5-8分钟捞出来，轻轻揉搓，薄皮就容易去除。
